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曹州耿饼制作新法
曹州耿饼是山东省菏泽特产，其肉质柔软、晶莹剔透。深受消费者的喜欢，经过几年的摸索，总结出耿饼制作新方法。1原料及前加工于霜降前后采摘九月青品种柿，要求果个大、无核、肉厚、无病虫害。将选出的柿子去掉果柄、柿萼片，用清水冲洗干净，再用1 000～2 000 mg/L多菌灵浸果。之后再次冲洗干净。去掉柿皮，去皮时注意蒂部不留插眼，同时做到两不留一不超，操作人员不要将脱皮柿与金属容器接触。脱皮柿用大头针别住柿蒂，再用细尼龙绳串起来，每10个为1帘。2 烘干将成帘的柿子排放到烘房，关闭气孔，加温至35～40℃后，保持2天，室内温度要均匀，当空气湿度超过90％时，排湿放气1次。每次10分钟即可，此阶段为脱涩。柿脱涩完毕，温度可升至40～50℃，保持12小时，促使柿内水分迅速蒸发，当柿表面出现皱纹后，轻微捏柿一下，当其颜色由黄色变成浅红色时，再捏一次，注意不要用力太大，防止果肉从蒂处挤出。当柿子顶部出现塌陷，柿果呈红褐色时，将温度控制在约40℃，当柿果柔软、硬度适中，并有弹性即可出房。3 发汗及包装选择通风良好的地方，搭建高1 m的支架，放上竹篦子、铺上席，将烘干的柿堆放其上，再盖一层席捂制，待柿表面潮湿后摊开晾一下，再堆起盖上席反复捂制。柿果水份含量在27％左右时，其表面出现少量白霜，此时捏饼成形，即加工制成耿饼，装箱并放在冷库等低温条件下，温度越低，耿饼表面积霜越厚。
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胃内多发巨大柿石并消化道出血1例报告
1病例报告患者女,9岁,因上腹部疼痛3天,呕咖啡样物2次于2001年11月8日入院.患儿3天前食约4～5个未成熟的新鲜柿果,次日出现恶心,呕吐(进食则吐),曾呕出咖啡样物2次,每次吐量约50ml.在当地治疗无效而转入我院.病程中无发热、出冷汗和头晕眼花症状,3天来未解大便.既往无胃痛病史.
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柿醋发酵工艺研究
本文研究了以涩柿为原料,采用液态深层发酵技术经过精酒精发酵、醋酸发酵生产柿醋的生产工艺,研究了发酵过程中酒度、糖度的变化,及醋酸发酵的佳参数组合.
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柿果、柿叶的抗衰老作用研究
目的探讨柿果、柿叶为主料的供试液的抗衰老作用.方法对造模大鼠喂以供试液后测LPO、SOD、TG、TC.结果供试液可使SOD含量升高,LPO、TG、TC含量降低.结论供试液具有一定抗衰老作用.
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5例胃结石的X线诊断
胃结石的各地发病率不一,据有关资料和文献,多为个案及短篇报导,国内大宗病例报告甚少,然而对本病忽视易造成误诊.近年来,人们食用柿果、山楂、枣果等逐渐增多,导致胃、肠内结石形成就相应增多,尤以胃石常见.为了总结经验,减少本病的误诊率,笔者报告经X线、钡餐检查、纤维胃镜、手术确诊的5例胃结石分析如下.
