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常吃大蒜能强身健体吗?
由于世界卫生组织被视为保健领域的国际权威,国内推销保健品的就爱打它的旗号,在网上散布“世界卫生组织推荐的保健食品”之类的虚假信息.甚至某些在媒体上很活跃的“食品专家”也这么说.在被列入世界卫生组织推荐名单的“保健食品”中,必然有大蒜.比如一个“食品专家”称,世界卫生组织推荐成年人为了健康每天吃大蒜,因为大蒜的抗菌、抗癌作用是不容置疑的.另一个“食品专家”甚至开出了定量单子:“世卫组织推荐:一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜,对于健康具有积极作用.2到5克鲜蒜,大致相当于一瓣,其中含有2到5毫克大蒜素.如果接受不了鲜蒜的气味,那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物,也大致相当.”
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3种测定鲜蒜中水分含量方法的比较
目的 优选大蒜水分含量测定方法.方法 采用《中国药典》、《美国药典》和《中国食品安全标准》中的3种水分含量测定方法测定鲜蒜中水分含量.结果 《中国药典》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现浅黄色,含水量为58.9%;《美国药典》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现焦黄色,含水量为63.8%;《中国食品安全标准》法测定鲜蒜中水分,干燥后大蒜呈现浅黄色,含水量为61.4%.《中国食品安全标准》中减压干燥法测定鲜蒜中水分是优方法,测定结果符合国家要求.结论 减压干燥法可以作为大蒜水分含量测定的方法.
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鲜蒜杀酶方法的比较
大蒜为百合科(Liliaceae)葱属植物蒜(Allium Sativum L.)的地下鳞茎.大蒜是历史悠久的药食两用植物.蒜氨酸为鲜蒜的原始功效成分,在蒜酶的作用下产生大蒜辣素、丙酮酸和氨.本文通过测定杀酶后蒜浆中蒜氨酸的含量来比较水煮、甲醇、微波3种杀酶方法的杀酶效果.
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HPLC法测定蒜氨酸含量
蒜氨酸化学名为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,分子量为177.2,熔点为163~165℃,为针状结晶,以稳定、无臭形式存在于大蒜鳞芽中[1,2].Satohi等[3]的研究表明,蒜氨酸具有降血压、降血脂、抗血小板凝集、提高机体免疫力等作用.由于直接测定蒜氨酸含量存在一定困难,各种分析结果的报道有很大差异,至今国内尚无有权威的方法[4,5].本研究采用反相高效液相色谱法(HPLC)测定从鲜蒜中提取的蒜氨酸的含量,旨在为大蒜制剂的质量控制提供参考依据.