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葡萄酒的妙用
葡萄酒是低度饮料酒.它含有多种营养成分,可以促进人体的新陈代谢,烹调菜肴时,加一点葡萄酒,可以除去鱼肉的腥味.除此之外,葡萄酒还有许多妙用.
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葡萄酒与健康
葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的,它较完全地保留了原果中的天然成分.它所含的糖、蛋白质、有机酸、微量元素、无机盐、果胶、各种醇类、维生素等都是有利于人体健康的营养成分,所以,被医学专家们称为保健品.
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每日一杯葡萄酒
吸烟和饮酒是许多中国人的嗜好.吸烟对健康不利,然饮酒则另当别论.只要不贪杯,因人适量,还有保健功效.白酒的保健功能次于啤酒、葡萄酒.啤酒虽有"液体面包"之美称,但中年人久饮易产生"啤酒肚".而葡萄酒堪称佳品,对中年人而言,每天饮一杯葡萄酒,可以预防多种疾病,并能延缓衰老.
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山东省2002年夏秋季11类食品卫生检测结果分析
1材料与方法1.1材料随机抽取济南、潍坊、青岛、枣庄、日照、威海、临沂、聊城、菏泽、德州、莱芜、烟台、泰安等13个市地流通领域及生产领域的碳酸饮料、饼干、乳与乳制品、白酒、葡萄酒、植物油、茶叶、裱花蛋糕、保健食品、月饼、面粉等11类食品.其中碳酸饮料106件、饼干86件、乳与乳制品90件、白酒145件、葡萄酒90件、植物油100件、茶叶73件、裱花蛋糕62件、保健食品116件、月饼167件、面粉75件.样品均按程序经相应生产企业予以认定,保证了样品的客观真实性.
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原子吸收分光光度计测定葡萄酒中铁含量的两种方法比较
[目的]比较利用原子吸收分光光度计测定葡萄酒中铁元素含量的两种方法.[方法]采用标准浓度法与标准加入法.[结果]测定结果的相对标准偏差:标准浓度法为2.5%~3.2%,标准加入法为1.4%~2.1%;回收范围分别为119.90%~146.60%和101.47%~103.80%;线性范围均为0~12 mg/L.[结论]确定了更为准确、稳定、快速的标准加人法作为原子吸收分光光度计分析葡萄酒中的铁元素含量的佳方法,并可将该方法推广到其他元素的测定中使用.
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直接碘量法测定银耳中的二氧化硫残留量
测定食品中的亚硫酸盐残留量,GB/T 5009.34-1996中规定用盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法,这两种方法操作都比较麻烦,且第1法中的四氯汞钠吸收液毒性较强.现在,测定葡萄酒、果酒中SO2残留量,国家标准方法采用直接碘量法 ,此方法简便快速,我们将其应用于银耳中的SO2残留量测定.
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审视葡萄酒养生保健功能的一种独特视角--《葡萄酒产业密码》评价
现代都市中生活的人们已经越来越注重养生之道了,而养生亦分为很多种类。葡萄酒作为一种酒精饮料除了在西方饮食文化中占据重要地位以外,它带给人们的养生保健功效也逐渐被人们所认知,并日益受到重视。纵观中国历史,唐朝的王翰曾经留下“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的千古名句,这说明我国早在唐朝时期就已经开始饮用葡萄酒了。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中记载:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”同时,他对葡萄酒的功效是这样描述的:“主治暖腰肾,驻颜色,耐寒。”随着人们生活水平的不断提高,葡萄酒已经在中国得到渐渐地普及和流行,它已经发展成为新时代大众所喜爱的时尚饮品,葡萄酒的养生保健功能也日益得到学界和媒体的高度关注。刘树琪教授所著的《葡萄酒产业密码》一书,提出了葡萄酒产业课题研究的新思路、新观点、新内容,弥补了相关研究的缺失,读后令人颇受启发。
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应用药物后饮酒致双硫仑样反应63例临床分析
2005年12月~2008年2月,我院收治应用头孢类药物后饮酒出现双硫仑样反应患者63例.现报告如下.临床资料:本文63例,男59例、女4例,年龄24~75(42±3)岁.饮酒种类为白酒、啤酒及葡萄酒等,用药结束至饮酒时间间隔1h~1周.
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汝南县市售葡萄酒卫生状况调查
目的了解汝南县市售葡萄酒卫生状况.方法采用液相色谱法抽查39份市售葡萄酒,对其添加剂使用情况进行了检测.结果 39份葡萄酒合格率仅为28.21%,其中全汁葡萄酒合格率为40.91%,非全汁葡萄酒合格率为17.65%.结论应建立完善的质量标准体系,加强卫生监督管理和加强企业自身管理,以确保葡萄酒的卫生安全.
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自酿葡萄酒也有风险
人们大都认为,自家酿制的葡萄酒不添加任何化学添加剂,纯天然发酵,不仅口味更好,喝起来也更放心.然而,实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品中都含有不同浓度的甲醇和杂醇油,这两种物质对身体都有害.国家葡萄酒甲醇标准为低于400毫克/升,但部分送检样品中甲醇和杂醇油的含量甚至均超过了1 000毫克/升.
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喝适量葡萄酒有益健康
血液中的酒精浓度达到0.02%时,几乎感受不到酒精的作用,就像没喝酒一样;浓度在0.03%~0.05%时,感觉到无忧无虑的欣快感,出现兴奋性麻醉作用;0.1%时失去控制力,0.4%时昏迷甚至死亡.
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肝,拒绝频举杯
源远流长的酒史旧事酒,是人类在漫长的历史发展过程中所创造.世界上古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,虽距今已三千多年,仍芳醇飘香;中国古老的实物酒出土于罗山蟒张乡天湖商代墓地,装在一件青铜容器内,密封良好,至今还能测出酒中的成分,并有果香气味,证明是一种浓香型酒.古时的酒是以果或粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出.
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紫色
紫色食物越来越受到广大消费者的青睐,这种象征着“梦幻”与“浪漫”色彩的食物,渐渐成了老百姓的新宠,如紫薯、桑椹、蓝莓、紫甘蓝、黑加仑、葡萄酒等等.这些食物统统含有一种有益人体健康的植物化学物质——花青素.
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健康食物酸性碱性不必太较真
近有一种说法,把食物分为强酸性、中酸性(如鳗鱼)、弱酸性(如啤酒、油炸豆腐、泥鳅)、弱碱性(如豆腐)、中碱性和强碱性(如葡萄酒).于是有人就问:“泥鳅炖豆腐”是酸性还是碱性?
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惟酒无量和硝酸甘油
关于饮酒与健康的争议,始终是个说不清道不明的问题.主张饮酒有利于健康的人引经据典,说饮酒能行经络,通血脉,祛风寒,还借助法国人爱饮葡萄酒而心脏病发病率较低的事例,说饮酒有助于心脏健康,只不过限于国内近年来酒精性脂肪肝发病率持续升高的事实,加了个"适量"的前缀,近年来报道的不少百岁老人,也都有每天喝少量酒的习惯.主张饮酒不利于健康的人则拿酒精性脂肪肝说事儿,即使是少量饮酒,长期下来也对肝脏不利,更有诸多酗酒导致灾难事故或酒精依赖(成瘾)的实例,令人触目惊心.
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孩子,酒的魔爪离你有多远?
调查表明:我国青少年饮酒率颇高酒是指含酒精(乙醇)的饮料,种类繁多.各种酒都含有不同浓度的酒精,一般白酒中含酒精为40%~60%,有的烈性酒甚至可高达65%,黄酒和葡萄酒含酒精为10%~30%,啤酒和汽酒中的含量为2%~7%.
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葡萄酒中游离二氧化硫的比色法测定研究
目的 引入样品前处理方法,建立一个用甲醛吸收液-盐酸副玫瑰苯胺比色法测定葡萄酒中游离二氧化硫的方法.方法 在一定温度和酸性条件下,通入空气,葡萄酒样品中的游离二氧化硫随空气进入吸收管被甲醛吸收液吸收后,生成稳定的羧甲基磺酸,在加入氢氧化钠后释放出二氧化硫,与盐酸副玫瑰苯胺反应生成红色化合物,比色定量.结果 用本文的样品前处理方法对葡萄酒样品进行处理后,溶液中存在的颜色、还原性物质等均被除去,对测定结果无干扰.同时由于样品被浓缩,用本比色法测定游离二氧化硫含量还可以降低检出限.本法回收率为92.5%~ 96.8%,相对标准偏差为0.5%~1.81%.结论 本文建立的样品前处理方法和比色法测定葡萄酒中游离二氧化硫含量,其测定结果准确度高、灵敏度高、精密度好、可靠且实用性强.
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等电位间隔电位滴定法测定葡萄酒中游离二氧化硫
目的:建立等电位间隔电位滴定法测定葡萄酒中游离SO2的方法.方法:采用间接碘量滴定,以等电位间隔法识别滴定终点.结果:方法RSD≤0.5%,游离二氧化硫回收率在94.50% ~ 103.7%,与自动电位滴定法比较,相对误差小于1.0%.结论:间接碘量法无需碘标准溶液,等电位间隔电位滴定法识别滴定终点准确可靠,重现性好,适合葡萄酒中游离二氧化硫含量的测定.
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高效液相色谱-质谱/质谱联用法测定葡萄酒中合成色素
目的 建立葡萄酒中7种人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红的定性、定量分析方法.方法 葡萄酒样品直接稀释,高速离心后进样,以甲醇+0.01 moL/L乙酸铵为流动相,梯度洗脱分离,电喷雾电离(ESI),正离子方式,多反应监测扫描(MRM)定性和定量.结果 样品处理简单,定性、定量准确,检测灵敏度高.回收率在82.5% ~ 110.0%之间,相对标准偏差为0.6% ~5.5%,相关系数r2为0.9938~0.9998,检出限为5.0 μg/kg~10.0 μg/kg.结论 该方法简单、准确、灵敏,适用于葡萄酒中7种人工合成色素的确证和定量分析.
关键词: 合成色素 葡萄酒 高效液相色谱-质谱/质谱 -
顶空毛细管气相色谱法测定葡萄酒中甲醇残留量
目的:建立以异丙醇为内标物,测定葡萄酒中甲醇残留量的毛细管顶空气相色谱法.方法:以美国Agilent公司DB-624弹性石英毛细管柱(30 m×0.53 mm×3 μm)作为分析用色谱柱,程序升温,高纯氮作载气,柱流速2.0 ml·min<'-1>,分流比为2.0:1;Agilent 7694E顶空进样器,顶空瓶加热温度为85℃,平衡时间30 min;检测器为FID;温度为250℃.结果:甲醇在8.0 μg·ml<'-1>~1600.0 μg·ml<'-1>浓度范围内与甲醇峰面积和异丙醇峰面积之比呈良好的线性关系(r=1);低检出浓度为1 μg·ml<'-1>;平均回收率为99.6%,RsD=1·9(n:6).结论:该法快速、简便和准确.适用于葡萄酒中甲醇残留量测定.