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脱脂大豆文献资料
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酱油中氨基酸态氮不合格原因分析
酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品.在酿造过程中,原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量成正比.
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大豆蛋白质——佳的保健食品
大豆蛋白质是以脱脂大豆即豆粕为原料分离出来的蛋白质,是大豆的主要成分之一.其氨基酸组成完全,营养价值高,可与动物蛋白质相媲美,且不含胆固醇,是佳的保健食品.推广食用大豆蛋白质,对增强国民的身体健康素质有着重要的意义.
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酱油调出美味生活
酱油是我国的传统调味品,用大豆或脱脂大豆,或小麦、麸皮为原料.采用微生物发酵酿制而成.三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了.中国历史上早使用"酱油"名称是在宋朝.