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药食同源——藻菌篇(二)
木耳木耳来源于木耳科植物木耳的子实体.也称黑木耳、树鸡、木蛾、云耳等.木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上.我国各地均有栽培.目前,市场上经常多见的为人工栽培,且有两种,一种腹面平滑,色黑而背面多毛,呈灰色或灰褐色,这种木耳称为"毛木耳";另一种腹背两面均光滑无毛,称为"光木耳".
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两种木耳营养分析与评价
毛木耳(Auricularia polytricha),质地脆滑,食药兼用,是我国食用菌主栽品种之一,年产量仅次于香菇[1].毛木耳性味甘平,具降血脂、降血压的疗效,可预防和治疗心脑血管疾病[2].目前,毛木耳栽培品种有紫黑色、褐色、紫红色[3],研究主要聚焦于栽培技术[4]、加工工艺[5]等,品种间营养差异研究较少.随着市场多元化,消费者对毛木耳口感、品质等有了不同要求,选育新品种成为必然.近年,白色毛木耳在国内外备受青睐.本研究以毛木耳主栽品种(木耳43-28)与白色突变体(玉木耳13)为对象,寻找二者营养异同,以期进一步丰富毛木耳营养数据库,为其品种选育提供参考.
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毛木耳的药理作用及其临床应用
毛木耳Auriculariapolytrioha Sacc是担子菌纲银耳科真菌[1].毛木耳易载培,其功用同黑木耳,是一种价格低廉的食用菌,在我国作为药用已久,具有益气强身、活血止血、止痛之功效[2].毛木耳经80℃左右热水提取,Sevag法去蛋白,流水透析,减压浓缩,加5倍量95%乙醇沉淀,脱水干燥得到毛木耳多糖(APP),APP经Sephadex G-100柱层析,得到APP-A和APP-B两种多糖[3].取毛木耳固体发酵培养物煮提二次,每次1.5 h,滤过合并滤液,浓缩至相对密度为1.25(热测)的清膏,备用;另取毛木耳子实体洗净,烘干,研为细粉(80目).取清膏1份,以1:1制成颗粒,干燥即得"活血降脂颗粒”[川卫药健字(1996)0171号],该品具有活血化瘀,降血脂,抑制血小板聚集功能.
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黑木耳掺伪物质调查检测
黑木耳以及其近缘种毛木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌.有较高的营养价值,是我国著名特产,深受人们喜爱,是百姓餐桌上的一道佳肴.市场上一些不法商贩为谋取暴利常向木耳中掺杂它物,欺骗群众,严重损坏消费者利益,扰乱市场秩序.本文针对一起举报的偶发事件,对掺伪物质系统地调查检验.
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毛木耳补血作用的实验研究
目的 研究毛木耳对贫血小鼠的补血作用.方法 采用乙酰苯肼(APH)与环磷酰胺(CTX)复合溶血法、失血法、环磷酰胺化学损伤法分别复制不同的贫血模型,观察毛木耳的补血作用.结果 毛木耳能升高溶血和失血所致贫血模型小鼠外周血红细胞、血红蛋白水平,升高环磷酰胺损伤小鼠的白细胞水平.结论 毛木耳具有较好的补血作用.
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毛木耳多糖的抗氧化作用
目的:观察毛木耳多糖的抗氧化作用.方法:毛木耳多糖按剂量小鼠腹腔注射,qd,连续35d.以分光光度法测定小鼠全血中LPO含量,按邻苯三酚自氧化法测定小鼠全血SOD的活力.结果:毛木耳多糖能剂量依赖性降低小鼠血清中LPO含量,并可剂量依赖性地提高小鼠全血SOD活力.结论:毛木耳多糖表现出较好的抗氧化作用,提示其具有一定的抗衰老作用.
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金银花枝、叶替代木屑栽培毛木耳生产效益研究
目的:对毛木耳栽培基质进行优化,筛选出佳配方,同时为拓展毛木耳栽培原料范围、筛选栽培料优良配方提供科学参考.方法:以金银花枝、叶部分或全部替代木屑作为栽培毛木耳主料,CK配方:33％木屑、10％棉籽壳、30％玉米芯、20％米糠、2％玉米粉、4％石灰、1％石膏;D1配方:16％木屑、17％金银花枝;D2配方:33％金银花枝;D3配方:16％木屑、17％金银花叶;D4配方:33％金银花叶;D1～D4配方其他基质同CK.研究各试验配方毛木耳农艺性状、品质及生产效益.结果:添加金银花枝、叶栽培毛木耳,其菌丝生长速度为0.15～0.19 cm/d,均高于或相当于CK;除D4外,其余3组配方毛木耳子实体特性均优于CK,不仅耳片面积较大,耳片较厚且单片较重,其中D3耳片面积405 cm2、厚0.13 cm、单片重54.39 g,优势明显;各配方子实体干耳水分及粗脂肪含量差别较小,而粗蛋白与氨基酸含量存在明显差异;D2栽培毛木耳生产效益高,达2.00元/袋/Pearson、距离相关分析及系统聚类发现,培养料元素含量与毛木耳农艺性状、子实体品质有紧密关系,其中Zn对菌丝生长速度相关系数达0.926,而各元素对其生产效益影响较小.结论:D2达到或超过CK毛木耳相关指标,因此金银花枝替代木屑生产毛木耳切实可行,可进一步示范推广.
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毛木耳多糖诱导血小板聚集作用研究
目的:研究毛木耳多糖具有诱导血小板聚集的作用.方法:体外试验采用家兔颈动脉采血,体内试验用大白鼠,记录不同条件下的血小板聚集曲线,并比较其差异性.结果与结论:体外试验呈明显的剂量反应关系,该作用受毛木耳另一提取物Ap-f和阿斯匹林抑制,体内试验促进ADP诱导的血小板聚集,增加血小板血栓的重量.
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再说黑木耳
黑木耳,是木耳的一种.因其生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、树鸡.本品既可食用,又可入药,是药食兼用之品.黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皱木耳的子实体,多寄生在桑、栎、榆、杨、槐树等枯朽的枝干上,原为野生,现多为人工培植.
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黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究
用原子吸收法分别测定了黑木耳和毛木耳中铁、锌、钾、镁、钠、铜、钙、锰等8种微量元素的含量,通过对黑木耳和毛木耳中各种微量元素含量进行对比,分析了黑木耳和毛木耳在人体补充微量元素时的食用功效,为进一步研究其营养价值提供了基础数据.
