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粘米粉文献资料
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秋季润燥首选“藕”
[炸藕丸]食材:莲藕500克,生姜、盐、粘米粉适量.做法:1.莲藕去皮洗净,用搅拌机搅打成泥.2.将藕泥用纱布包裹后稍稍拧干,约保存30%的水分即可.3.将生姜切成细末,与半勺盐一起加入藕泥中,拌匀.喜欢口感更糯的可以再加点粘米粉调成的芡.4掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子.5.六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油分即可.
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中秋冰皮月兔
冰皮用料:糯米粉80克,粘米粉70克,澄粉50克,糖粉90克,纯牛奶270克,黄油40克.豆馅用料:赤小豆200克,白砂糖40克,清水适量,黄油10克.辅助食材:红色火龙果、糯米粉少许.制作工具:蒸锅、陶瓷碗、炒锅、一次性手套、剪刀、牙签.冰皮做法:除黄油外所有冰皮用料混在一起,搅拌至无颗粒,过筛,放在陶瓷碗里,加上黄油用蒸锅大火蒸15分钟,翻拌一次,再继续蒸12~15分钟至蒸透.