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烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性分析
为了更好地开展饮食营养与卫生课程的教学工作,让职业学校烹饪专业的学生掌握饮食营养与卫生专业基本理论知识,培养学生的创新能力和分析、解决问题的能力,使饮食搭配和卫生安全操作更加科学,本文详细探讨了在职业学校烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性,以求更好地对教学内容进行优化.
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食品烹饪技术专业下的新形势教学法
中职烹饪专业为我国社会的发展，培养了很多中等学历的烹饪人才，对于我国烹饪事业的发展起了极大的促进作用，特别是伴随着我国社会经济的发展，世界各国之间的交流更加频繁，饮食业也经济全球化背景下得到了更好的发展，也对饮食业提出了更高的要求。目前我国中职学院校烹饪技术人才培养方面还存在很多不足，制约着我国烹饪业的发展，进行烹饪专业教育改革已经成为了时代发展的必然趋势。
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中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透
中国烹饪技艺渊源远流长，特别是改革开放以来，随着国家经济实力的不断增长，人民生活得到显著改善，饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡，相应的烹饪技艺也得到了迅速提高，饮食市场异常活跃，酒店、餐馆如雨后春笋，呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展，要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统，总结和提高烹调技艺。
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烹饪专业大学生接种酵母重组乙肝疫苗的免疫效果评价
目的观察烹饪专业大学生接种乙肝疫苗的免疫效果及安全性,为制定大学生的免疫策略提供科学依据.方法对全部观察对象作健康体检及流行病学调查,并采集静脉血清,应用ELJSA法检测HBV感染标志物.对HBV标志全部阴性对象,按0、1、6月免疫程序接种重组酵母乙肝疫苗,于免后12个月、24个月随机抽取接种对象的血清标本,分别为33份、1药份,检测血清抗HBs的情况.结果全程免疫后1年,酵母重组乙肝疫苗的抗体阳转率为51.51%,两年后已降至44.80%,呈逐年下降趋势,与血源疫苗免后的抗体阳性率相比,差异有显著意义(x2=4.41,P＜0.05,x2=6.80,P＜0.01).结论5μg酵母重组乙肝疫苗在烹饪大学生中大面积广泛应用,具有良好的安全性和较好的免疫效果.在初免后1～2年,应适时加强接种.烹饪专业大学生选用10μg酵母重组疫苗接种较5μg为优,可达到较好的免疫效果.
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烹饪专业大学生HBVM阳性率调查
目的了解接种乙肝疫苗后,烹饪大学生HBV感染状况,为乙肝防治提供科学依据.方法 应用ELISA法检测1924名1999-2001年烹饪专业大学新生HBV感染标志物.采用改良赖氏法测干功.结果该人群血清HBVM总阳性率为41.74%,男、女生阳性率分别为41.90%、41.30%,差异无统计学意义(P＞0.05).抗-HBs单项阳性率高达39.71%,男(39.90%)女(39.20%)相近.HBsAg或/和抗-HBc,或/和抗-HBe,或/和HBeAg的总阳性率仅为1.82%.HBsAg、HBeAg阳性率男生与女生相似(P＞0.05).结论烹饪大学生HBVM呈现出"高免疫、低感染"的特征.对大学生定期进行健康检查,开展HBV感染标志的动态监测,加强对具有传染性检出者的随访,扩大乙肝疫苗接种面等措施是乙肝防制中的有效手段.
关键词： 乙型肝炎 乙型肝炎病毒感染标志物 烹饪专业 学生 -
烹饪专业大学生HBV感染的流行病学及3年追踪调查结果分析
目的探讨乙肝病毒(HBV)感染在烹饪专业大学生这个特定群体中的感染状况,为制定乙肝预防对策提供科学依据.方法对264名烹饪工艺系大学生进行HBV血清流行病学调查,并对其中16例乙肝表面抗原(HBsAg)携带者的HBV血清感染标志作了3年的动态追踪观察.全部受检者首先用反向间接血凝法(RPHA)测定HBsAg,阳性者则用酶联免疫吸附试验(ELISA)复查其它感染标志.用改良赖氏法测肝功(ALT).结果HBsAg累计平均携带率为6.30%,各年级阳性率差异有非常显著性意义.(χ2=12.06 P＜0.005).HBsAg乙肝e抗原(HBeAg)或乙肝核心抗体(抗-HBc)同时阳性血清占HBsAg阳性血清份数的12.77%.结论对烹饪专业大学生定期进行健康检查,并同时开展HBsAg及其它HBV感染标志的动态监测,加强对具传染性检出者的卫生管理及门诊随访,在乙肝传染源管理中具有一定的指导意义.在制定今后的乙肝预防策略时,应当把杜绝医源性传播和乙肝免疫预防作为重点.
关键词： HBsAg阳性携带者 烹饪专业 HBV 学生 -
烹饪专业课程改革存在的问题与改进建议
餐饮行业近几年来发展迅速,对于烹饪人才的需求也逐渐增多,各类职业技校也都相继开设烹饪课程,其目的就是满足社会对于专业烹饪人才的需要.但是由于学校的烹饪课程、学校教学等方面存在着一些有待改进的问题,这就造成烹饪专业的学生在就业方面存在着一定的难度,无法满足用人单位的需求.这就需要烹饪专业不断进行课程改革,培养出更加优秀的烹饪人才.
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烹饪专业国际合作办学发展与战略研究——以青岛酒店管理职业技术学院为例
开展国际合作办学是我国教育事业对入世的积极应答 ,国际合作办学是我国办学形式的又一有益补充. 对于烹饪专业而言 ,对外合作办学不仅架起了国际餐饮业沟通的桥梁 ,引进了先进的教育资源 ,加快了餐饮业人才的培养 ,增加了学生的就业机会.本文通过对该院校烹饪专业近几年来对外合作办学发展现状、采用的主要模式、存在问题的原因分析 ,力图寻找国际合作办学发展的轨迹与变化趋势. 旨在为推进和完善关于国际合作办学的理论与实践研究 ,提供有益的参考.
