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鸡蛋蛋黄文献资料
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戒吃鸡蛋有害无益
医学界认为胆固醇过高是导致动脉硬化、冠心病的原因之一,因此.许多人不吃鸡蛋,认为鸡蛋蛋黄中含有胆固醇,怕影响健康,特别是城市人大多是闻胆固醇而色变.
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鸡蛋蛋黄的研究进展
鸡蛋蛋黄的特殊口感和良好的乳化性使它成为许多食品的重要组成成分。随着食品科学的发展和研究的深入,蛋黄的化学成分和生物学功能正在进一步完善,低胆固醇蛋黄制品正在开发。同时,在中医理论指导下,来自鸡蛋卵黄的蛋黄油发挥着清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。
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巧用冰箱利厨艺
冰箱除了保鲜、储存的功能,还有一些更巧的功效.下面帮您介绍介绍.切出完好蛋黄为什么自己在家切熟鸡蛋蛋黄时会碎掉,酒店厨师鸡蛋切出来就整齐又漂亮呢?介绍一个简单的小方法:把鸡蛋放入冰箱冷藏一小时后再切,蛋黄就能切出平滑的样子.
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土鸡蛋更营养更安全吗
央视某栏目做了期“土鸡蛋造假”的节目。对于土鸡蛋,许多人的判断依据就是“蛋黄颜色深”。在节目里,当饲料中加入“蛋黄精”,鸡蛋黄就呈现出红或者黄的颜色,足以让人们判断为“土鸡蛋”,而真正的土鸡蛋,蛋黄却是普通的淡黄色。于是,节目作出结论:不要再被土鸡蛋的红蛋黄欺骗了,这是给鸡吃的饲料加入了着色剂,真正的土鸡蛋蛋黄也是普通颜色。