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微胶囊粉末油脂文献资料
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粉末油脂过氧化值测定方法的研究
油脂被微胶囊化后,由于囊壁的保护作用,其氧化变质的速度大大减缓,保质期大大延长.但油脂,尤其是含多不饱和脂肪酸的油脂,其氧化、酸败现象仍是客观存在的,所以用于衡量油脂氧化和酸败的指标非常重要.对于普通油脂POV的测定有成熟的国家标准GB/T5009.37-2003.由于微胶囊粉末油脂有一层较好的壁材包埋,直接用国家标准方法GB/T5009.37-2003测出的只是粉末油脂析出的少量表面油,而真正能够体现粉末油脂POV被包埋部分的油脂并不能用此法直接测定,要想测定这部分被包埋油脂的POV必须要先破壁.而在破壁过程中是否会对被包埋的油脂造成影响,破壁后测定出来的POV又能否代表粉末油脂的POV.本研究的目的就是要建立一种有效的不会改变油脂POV的破壁方法,破壁后结合国家标准方法GB/T5009.37-2003中的比色法(较国标中滴定法更省时、快速、取样量少)来测定微胶囊粉末油脂的POV.