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姜蒜文献资料
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酱爆扁豆
原料:扁豆250克,鸡蛋1个,豆豉酱15克,花生油5克,料酒、葱、蒜适量.做法:1.扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;2.锅放少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;3.另起锅入油,爆香姜蒜;倒入扁豆,翻炒至颜色略深,调入适量酱料翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可.除豆豉酱外,还可选择红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱或韩式辣酱.