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一起金黄色葡萄球菌污染奶制品导致食物中毒的调查分析
目的 查明一起食物中毒事件的原因.方法 采用现场流行病学调查方法 结合实验室检验进行分析.结果 一起由于饮用受金黄色葡萄球菌污染的高钙牛奶饮品引起的食物中毒事件.结论 食品安全监管部门应加强生产环节的监管,尤其是加大供应学生食品的监管力度.要加强食品从业人员卫生知识培训,提高卫生意识,防止类似中毒事件的再次发生.
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鳖蛋携带肠杆菌科细菌的调查
目的 了解鳖蛋携带肠杆菌科细菌的情况. 方法 对鳖蛋内容物采用LB肉汤及SC增菌培养,麦康凯和SS琼脂分离,挑取不同类型的代表性菌落接种至克氏双糖铁及赖氨酸-动力琼脂,并进行革兰染色镜检,氧化酶试验,结合系统生化和相应的诊断血清进行鉴定. 结果 从87个鳖蛋中检出86个带菌,带菌率98.85%;有75个蛋携带肠杆菌科细菌,带菌率86.21%.总共分离出121株肠杆菌科细菌,归类8个属13个种,以弗劳地柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)阳性检出率高(57.38%),有一个蛋检出布伦登卢普血清型沙门菌(Salmonella braenderup).鳖蛋可携带1～4种细菌,其中以带1～2种菌多(90.66%). 结论 该批鳖蛋的检验结果显示,鳖蛋不仅带菌,而且菌种类别广、多重带菌及可携带致病菌,因此必须做好鳖蛋的卫生检疫.
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部分国家母乳中黄曲霉毒素M1的污染状况
为了解母乳中黄曲霉毒素M1的污染状况,并为控制我国母乳中黄曲霉毒素M1的污染和降低对婴幼儿的危害提供借鉴和依据,本文从研究对象及采样、污染状况、时健康的影响等方面进行了综述.
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动物性食品中三聚氰胺的残留及危害
三聚氰胺陆续在饲料和乳与乳制品中被栓出,引起了公众对三聚氰胺的密切关注.为进一步了解三聚氰胺,就三聚氰胺在动物性食品中的污染来源、危害及其检测方法 进行了阐述.
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国际食品污染物监测体系理化指标监测介绍及思考
介绍了部分国家和国际组织食品污染物监测体系的监测历史、监测点选择、监测食品类别、污染物类别、采样原则、数据共享、数据利用,并将我国和发达国家这方面的工作进行了比较,找出差异和可以借鉴的方面.并提出了建议.
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有机锡化合物的污染及其毒性
为了解有机锡化合物污染及其毒性的研究成果,从有机锡化合物对海洋的污染状况、污染来源、有机锡化物对海洋生物以及人体健康的毒性等方面进行了综述.实验证明有机锡化合物尤其是三苯基锡和三丁基锡,能够引起雌性软体动物变性、哺乳细胞生殖毒性、以及人体免疫毒性等.有机锡化合物作为一种防污涂料被广泛应用于船体和海洋建筑等,因此导致了海产品中残留了大量的有机锡化合物,这些化合物可以通过食物链影响人体健康.人类食用了含有机锡化合物的海产品后,对人体健康可能造成的潜在危险,其危害机理尚需进一步研究.
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食品中激素类、抗生素类物质的残留污染及管理
食品中激素、抗生素污染问题是各国政府和消费者关注的重点,为了给我国的食品中激素、抗生素管理提供借鉴,本文在对激素、抗生素污染食品的成因、途径及其健康危害进行综述后,重点介绍了国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国以及中国在激素、抗生素的使用管理以及标准法规方面的异同,从而了解和掌握该领域国内外发展动态.后对进一步加强和完善管理,建立健全相关的限量标准及监测方法提出建议.
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食品包装用纸卫生状况调查分析
目的 了解全国食品用纸包装产品安全现状以及存在的行业问题,进一步规范食品用纸包装产品质量监管.方法 随机抽取不同种类纸包装样品,对各样品中溶剂残留、蒸发残渣、重金属等指标进行检测分析和风险评估.结果 食品用纸包装容器中苯系物残留和多环芳烃残留比较严重.多环芳烃残留检出率达到99％,苯系物残留中,苯残留检出率达到100％,甲苯残留达到76％.结论 目前食品纸包装材料溶剂残留量检出率较高,存在一定的产品质量安全风险,暴露出行业监管的问题.
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德州市部分饮食行业冰箱冰柜卫生状况调查
冰箱冰柜作为一种防腐设施,在饮食行业中被广泛使用,同时它们做为一种制冷的食品容器,也存在着很多食品卫生问题,如管理不好,也能造成食品污染,导致食物中毒.为了解我市冰箱冰柜卫生情况,我们在1999年7月,对市区饮食行业中的冰箱冰柜卫生状况进行了调查.
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一起灭多威污染饮料引起的食物中毒
2002年3月26日16时,辽宁省某村4名青年村民在本村小卖店购买4瓶"冰啤"饲料,当场开瓶饮用,2～10 min后4人相继出现恶心、呕吐、头晕、大汗、头部紧束感、呼吸急促等中毒症状.其中1人病情较重,出现肌束震颤、四肢发麻、视物模糊、血压上升、语言不清等症状,经对症治疗后痊愈.根据病人的临床表现及实验室诊断,确认为急性灭多威(methomyl)中毒.
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总膳食研究:一种使食品更安全的方法
1 为什么开展总膳食研究?化学物质是生命的基本组成部分,它们影响着人体新陈代谢的各方面.然而,人体暴露于有毒化学物质和营养失衡是目前已知或怀疑与多种人体健康问题相关的因素,包括:促进或导致癌症、肝肾功能障碍、内分泌紊乱、免疫功能抑制、肌肉与骨疾病、出生缺陷、早产、神经和感觉系统发育不全、生殖障碍、精神疾病、心血管疾病、生殖和泌尿系统疾病、老年痴呆和学习能力丧失.这些情况在所有的国家中都是普遍存在的,在某种程度上,其中大多数情况与我们以前和现在吃的食物中化学物质的暴露量密切相关.因此,任何国家都必须考虑的基本公共卫生职能之一就是使人们的膳食免受这些危险因素的危害.这就是总膳食研究的主要目的.
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食源性致病菌及食源性疾病的监测动态
目前食源性致病菌及食源性疾病对公共卫生的威胁依然严重.由于全球性食品贸易的快速增长,战争、灾荒、旅游业等导致的人口流动,饮食习惯的改变,食品加工方式的变化,新食源性致病菌的不断出现以及细菌耐药等问题,成为人类必须面对的严重挑战.检测新的食源性疾病,确定食源性致病菌在食物链中相关的食品,寻找预防食品污染的关键环节,具备对突发事件的反应能力,为制定行之有效的公共卫生政策提供科学依据,对公共卫生干预行为的效果进行追踪和评价都依赖于监测的能力和水平.因此近年来各国政府及相关技术部门纷纷发展和运用高新技术,建立和完善各自的食源性致病菌及食源性疾病的监测系统和预警系统.
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2003年中国部分沿海地区零售海产品中副溶血性弧菌污染状况的主动监测
国家食源性疾病监测网发现,我国近年来副溶血性弧菌中毒呈显著上升趋势.为进一步了解零售海产品中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年9～12月在我国沿海4个省份(浙江、江苏、广东、福建)进行监测,试样分别从水产品批发市场、零售市场和饭店采集,共采集海产品236份,其中甲壳类69份、贝类116份、鱼类51份.采用Vitek鉴定系统和可能数(MPN)法进行副溶血性弧茵的定性和定量分析.结果显示,38.6%的海产品检出VP,浙江省试样的VP阳性率高.甲壳类、贝类和鱼类试样VP阳性率分别为49.3%、37.9%和25.5%;阳性试样几何平均分布浓度依次为171.4、76.9和50.7 MPN100g.监测结果表明,我国零售海产品中副溶血性弧茵的污染率较高,必须持续地进行食品中VP的主动监测和污染控制.
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福建省2000年～2003年食品中单核细胞增生李斯特菌的监测与分析
为系统了解福建省食品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况、分布特征以及血清型别,为评价和预警我省食品污染状况和制定相关食品卫生政策提供可靠的基础数据,根据福建省的不同地理位置和经济状况,选择福州、泉州、龙岩和尤溪4个市县为监测点,在夏季和冬季随机采集农贸市场的4大类样品.样品LB增菌后,采用科玛嘉单核细胞增生李斯特茵显色平板分离,做VITEK32全自动微生物鉴定系统和Listeria monocytogenes API试剂条生化试验、溶血试验、小鼠毒力试验和血清学试验.2000年～2003年对生肉、熟肉、水产品和生牛奶4大类共1 369份食品进行检测,单核细胞增生李斯特菌的总检出率为6.14%.不同种类食品的阳性率高低不一,阳性率高为生肉(12.44%),水产品和生牛奶中均未检出.生肉类中阳性率高为冻鸡肉(38.46%),鲜鸡肉中未检出.4个市县的检出率呈地区性差异,幅度介于7.55%～5.20%之间.夏季和冬季的检出率差异无显著性.30株单核细胞增生李斯特茵的血清型别以1/2a型为主.监测结果显示福建省市售生(冻)畜禽肉存在着不同程度的单核细胞增生李斯特菌污染,应加强畜、禽类屠宰、运输、加工过程的卫生管理和监测,提出预防单核细胞增生李斯特菌食物中毒和加强宣传教育的措施,减少食源性疾病的发生.
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福建省带壳牡蛎中副溶血性弧菌的市场调查
为了解零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4月～2004年3月每月在福建省福州和厦门两地收集带壳牡蛎,样品共252份,分别来自水产品批发市场(11%)、零售市场(50%)和饭店(39%).采用Vitek鉴定系统和可能数(MPN)法进行VP的定性和定量分析.结果显示,带壳牡蛎VP几何平均密度为46 MPN/100g,46%的试样VP密度低于30 MPN/100g的低检出限,仅厦门2个试样茵量超过104MPN/100g.两个地区、不同采样点和不同季节之间试样VP平均密度差别均有显著性.厦门试样菌量高于福州;批发市场试样菌量高;春季试样菌量(93MPN/100g)高于其它季节(约为40MPN/100g).研究结果可以用于估计生食牡蛎人群VP的暴露量.
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液相色谱法快速测定葡萄酒中多种防霉剂的残留量
为建立同时测定葡萄酒中多种防霉剂(多茵灵、噻菌灵、苯茵灵、敌菌灵、腐霉利、联苯)的快速检测方法,采用固相萃取前处理、紫外荧光双检测器技术,高效液相色谱法测定葡萄酒中6种防霉剂的残留量.葡萄酒中6种防霉剂3个水平的添加回收率(n=7)分别为多菌灵78%～97%、苯菌灵78%～109%、敌茵灵79%～103%、腐霉利84%～100%、联苯78%～101%、噻茵灵78%～96%;6种防霉剂的相对标准偏差(RSD)分别为多茵灵2.3%～5.2%、苯菌灵1.7%～8.1%、敌菌灵1.0%～8.2%、腐霉利3.1%～5.3%、联苯3.9%～6.1%、噻茵灵4.5%～8.1%;6种防霉剂工作曲线的相关系数r值均大于0.994,样品中6种防霉剂的低检出浓度(s/n=3)分别为多菌灵10μg/L、苯菌灵50 μg/L、敌菌灵50μg/L、腐霉利50 μg/L、联苯5μg/L、噻茵灵2μg/L.该方法适合葡萄酒中防霉剂残留量的检测.
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我国食品卫生微生物学30年来的热点研究及主要进展
回顾了我国改革开放30年来在食品卫生微生物学领域开展的主要工作及其进展,包括原因不明食物中毒病因及病原学研究、食源性疾病与食源性致病菌的监测、微生物危险性评估、食品微生物学技术及其标准化等.结合我国新颁布的食品安全法,分析了食品中微生物限量标准设定的趋势和对食品安全控制的作用,以及未来发展的需求等.
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食品污染物监测及其健康影响评价的研究简介
为保障食品安全,"食品污染物监测及其健康影响评价的研究"被列入国家科技部"十五"攻关课题.主要研究内容为食品污染物分析质量控制研究;污染物(包括金属污染物,农药残留)监测技术研究;建立有害物质暴露危险性评估技术;生物学标志物研究.研究完成后,建立了我国与国际接轨的污染物监测网框架,提出了我国食品污染物监测分析质量控制评价原则,提高了我国污染物监测水平.绘制了我国食品污染物基本状况表.我国食品中重金属污染主要是铅污染,各年龄段铅的摄入量偏高,特别是儿童已经达到PTWI的105.6%～109.7%.说明我国食品中铅的含量偏高,应该修订国家标准.镉污染主要在鱼类,全国平均值超过国家标准,其中河南省淡水鱼的镉平均值是国家标准的近3倍,其他食品镉的污染不严重.砷、汞在食品中的污染不严重.成功地以总膳食研究为手段进行膳食暴露评估.在国际上首先建立了反映人体微量氯丙醇暴露的β-氯乳酸的痕量检测技术,并作为理想的接触标志物用于人体氯丙醇的暴露评价;初步建立了以监测母乳中二NFDA1英负荷水平作为接触标志物和生殖内分泌指标作为效应标志物的体系;应用人胚肾 LH/CG 受体重组细胞株生物发光法测定血清中的BCG.研制出监测网研制数据上报系统计算机软件.该研究对保障食品安全提供了方法和科学依据.
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动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化
随着全球经济一体化和食品贸易国际化,食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共工生问题.其中动物性食品安全是全世界关注的焦点,而药物残留和化学物污染是影响动物性食品安全的主要因素之一,直接影响人类的健康和动物性产品进出口贸易.
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论影响食品安全的多重因素
当今社会,因食品污染引起的食源性疾病时有发生,拒统计,每年因摄入病源性食品致全球发生腹泻15亿人次/年,致300万儿童死亡.疯牛病,大肠0157:H7污染,二英事件,引起广泛食品恐慌,了解影响食品安全的各种因素,做好食品安全,是现今社会急需解决的迫切问题.
