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宁波市学校餐饮卫生安全管理工作探讨
为提高学校食品卫生管理水平,切实有效地防止学校集体性食物中毒事件和其他食源性疾患的发生,确保学校特殊群体的用餐卫生安全,保障广大师生教育活动的有序进行,根据目前学校承办食堂的多种形式及卫生管理工作现状,结合有关法律、法规及规定,就如何加强学校食品卫生安全管理进行探讨.
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宁波市学校食堂卫生工作现状
随着经济的发展,近年来我市新建立的大中院校越来越多,已形成鄞州中心区高教院校林立的趋势.但由于市场经营模式的转换,各种对外联营、对内承包的经营形式已向校区渗透,同时也对院校食堂食品卫生监管工作带来一定影响.为加强食品卫生管理,防止食物中毒发生,保障广大师生教育活动的有序进行,根据目前学校食堂卫生管理现状提出肤浅对策.
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秀洲区小餐饮整治情况分析
多年来小餐饮行业食品卫生管理是卫生监督工作的难点,为彻底消除餐饮行业的食品安全隐患,提升餐饮行业整体卫生水平,浙江省自2008年起在全省范围内开展为期三年的小餐饮卫生整治与规范工作[1].为进一步了解我区餐饮业现状,我们把小餐饮业作为重点,全面开展深入细致的调查,找出共性问题,为今后工作提供有针对性的、切实可行的整改措施,更好地开展下一步小餐饮整治规范工作提供依据.
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江山市餐饮业餐具消毒现状调查
为了加强餐饮业食品卫生管理,了解目前我市餐饮业餐具消毒状况,进一步规范餐饮业的消毒管理工作,提高餐具消毒的卫生质量,2008年4-5月,江山市卫生监督所对市区餐饮单位和学校食堂的餐具消毒情况进行监督检测.
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食品分段执法后管理的若干问题探讨
我国食品卫生管理、监督、执法大致经历了以下六个阶段:一是制度管理期,从建国初的饮食卫生"五四制度"到1984年<食品卫生法(试行)>出台.二是执法试行期,从1984年到1995年食品卫生法正式实施前.
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71起食品卫生行政处罚情况分析
食品卫生行政处罚是食品卫生监督监测管理中的重要手段,也是卫生行政部门对违反食品卫生的法律、法规和规章行为给予的制裁[1].为进一步了解我市食品行业卫生行政处罚症结所在,本文就平湖市1995~1999年度食品卫生行政处罚的原因及结果进行统计分析 ,宏观探讨行政处罚的广度和力度,找出食品卫生管理的重点,为提高和加强食品卫生监督管理提供依据.
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食物中毒计算机辅助管理系统的设计
食物中毒是各级卫生行政部门在食品卫生管理中经常面临的突发事件,具有时间紧、涉及面广、技术难度大等特点,是各级卫生行政部门食品卫生业务能力的综合体现。目前,各级卫生行政部门普遍存在食物中毒信息来源不畅、专业技术人员数量不足、调查处理工作欠规范等情况.
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浅谈餐饮业内部食品卫生管理的三要素
我们在食品卫生监督执法工作中发现,凡是食品卫生搞得好的餐饮业单位,其食品卫生管理体系都包含三个要素,即"管理制度、检查措施和奖罚措施".实践证明,这三个要素对提高餐饮经营单位内部食品卫生管理水平具有重要意义.1 食品卫生管理体系的三个要素
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兖州市72所学校及周边饮食摊点食品卫生状况调查
学生在校期间的饮食并非单纯局限于校园内的学生集体食堂和副食商店,客观上还包括校园周边的食品摊点和小饭桌.为了全面了解我市大、中、小学生在校期间的饮食卫生状况,进一步加强学校食品卫生管理,预防和控制学生集体食物中毒发生,我们于2002年8月~10月对兖州市72所大中小学校及周边食品卫生状况进行调查,并对其结果作统计分析.
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山东省2002年食物中毒事故分析
为掌握新世纪初食物中毒发病特点,为食品卫生管理提供参考,保证消费者身体健康,对2002年全省食物中毒发生情况进行整理,分析如下.
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食品生产企业卫生现状调查与分析
随着经济的高速发展,食品加工行业也在不断壮大,种类繁多的食品在丰富物质市场、振兴当地经济的同时,现实的食品卫生状况和管理水平所带来的一系列问题也不容忽视.面对蓬勃发展的各类食品生产企业,如何加强科学系统的食品卫生管理,提高产品的卫生质量与安全,成为当前卫生监督部门的一项重要任务.现对本地区食品生产企业卫生现状调查分析如下:
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五莲县2001~2003年食品卫生质量检测分析
为进一步了解食品卫生质量状况,加强今后的食品卫生管理提供科学依据,对2001~2003年五莲县食品卫生检测资料进行分析.
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莒县2000~2004年食品从业人员HBsAg阳性情况分析
为了解莒县食品从业人员HbsAg携带情况,加强食品卫生管理,对2000~2004年食品从业从员体检情况进行分析.
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莱城区餐饮业情况检测
餐具消毒是餐饮业中防治食源性疾病的关键环节,是食品卫生管理中的重要内容之一,直接关系到消费者的身体健康.为调查我区餐饮业对餐具消毒的情况,2003年5月对城区103家餐饮单位的餐具情况进行了检测.
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HACCP在食品卫生管理中的应用(一)
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
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HACCP在食品卫生管理中的应用(三)
4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.
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HACCP在食品卫生管理中的应用(二)
4 HACCP原理HACCP是一种保证食品安全的预防性管理体系,它通过对整个食品链(即从收获到终消费过程)中固有危险性的评价,确定各个CCP及其临界限,并在CCP出现偏差时立即采取纠正措施,保证准确记录及审核等步骤,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.
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运用关键控制点原则对泰山国际登山节期间食品卫生管理的探讨
2002年9月6日至9月9日,泰安市成功举办了第十六届国际登山节.登山节期间加强食品卫生管理,杜绝各类公共卫生尤其是食品卫生事件的发生,确保运动员身体健康,是登山节顺利举办的重要条件之一.本文对利用关键控制点(HACCP)模式加强食品卫生管理进行了研究探讨.
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2013~2014年洛阳市学校食堂量化分级管理实施效果分析
目的 评价餐饮服务量化分级管理制度的实施对洛阳市学校食堂的管理效果.方法 在2013年对洛阳市的90所学校食堂进行餐饮服务量化分级评估、服务许可量化评分、卫生及卫生管理量化评估;并按其结果对食堂实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度;在制度实施一年后的2014年对各食堂各指标再次评价,比较制度实施前后各评分的差异.结果 该90所食堂的餐饮服务量化分级在2013年属A级、B级、C级和D级的分别是6所(6.67%)、48所(53.33%)、33所(36.67%)、3所(3.33%);2014年是13所(14.44%)、61所(67.78%)、15所(16.67%)和1所(1.11%);2014年指标整体优于2013年的(Wilcoxon秩和检验,Z=3.40,P<0.01).2014年餐饮服务许可量化评分(79.32±6.43)高于2013年(71.60±7.16)(P<0.01);2014年卫生及卫生管理各项指标评分也比2013年均有提高(均P<0.05).结论 量化分级管理制度可整体提升学校食堂的食品安全状况,是实现长期学校食堂监管的有效措施.
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山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况调查
近几年来,由凉拌菜引起的食物中毒事件时有发生.为加强餐饮业食品卫生管理,提高餐饮业的食品卫生安全水平,根据<餐饮业食品卫生管理办法>的要求,于2001年10月对山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况进行调查.1 对象与方法1.1 对象 2001年10月,抽取山东省卫生防疫站直管餐饮单位共63户进行调查.1.2 方法按照<餐饮业食品卫生管理办法>规定,调查凉菜间的设施配备及使用情况,包括凉菜间的专用工具、容器、用具.同时采集部分样品,包括餐具、工具、容器和从业人员手,使用山东省卫生防疫站生产的大肠杆菌快速检测纸片检测大肠菌群.