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柑橘类果汁文献资料
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柑橘类果汁脱苦技术研究进展
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等，是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。近年来，中国柑橘产业发展迅速，种植规模不断扩大，总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工，一方面可缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链，提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象，严重制约着了柑橘加工业的发展。后苦味大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度，成为柑橘加工研究者们研究的重点。因此，研究柑橘类果汁脱苦技术，保证其良好口感是柑橘类产业化生产的关键，具有重大的经济意义和深远的社会意义。
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柑橘类果汁对大鼠细胞色素P450 3A的抑制与果汁中呋喃香豆素组成的相关性
目的:呋喃香豆素类(补骨脂素类)是导致葡萄柚汁与药物相互作用的重要成分.本研究拟调查该类化合物在其它柑橘类果汁中的存在,并比较这些果汁对细胞色素P450(CYP)3A活性的抑制强度.方法:用梯度高压液相色谱法测定柑橘类的鲜榨果汁中6种呋喃香豆素化合物的组成与含量.以雄性Sprague-Dawley大鼠肝微粒体的睾酮6β-羟化活性测试每种果汁对CYP3A的抑制作用.结果:与葡萄柚汁比较,Jaffa sweetie果汁中呋喃香豆素的组成与含量基本相同,对CYP3A的抑制强度也相当;日本红柚、溪蜜柚和金柚的果汁中呋喃香豆素组成相似但含量较低,对CYP3A的抑制强度也较弱;常山胡柚、甜橙与宽皮橘果汁中呋喃香豆素种类少且含量极低,且多数对CYP3A无抑制作用.结论:根据呋喃香豆素组成可以预测柑橘类果汁因为抑制CYP3A引起的药物相互作用;琯溪蜜柚及近缘品种的果汁可能导致类似于葡萄柚汁的药物相互作用,有必要在临床上加以验证.
关键词： 补骨脂素类 柑橘类果汁 高压液相色谱 细胞色素P450 3A 酶抑制
