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吃腐乳防老年痴呆
腐乳是我国人民喜爱的传统食品.腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了.
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吃腐乳可防老年性痴呆
我的母亲是九十开外的人,有一嗜好,就是喜欢吃臭豆腐.臭豆腐是啥?就是腐乳,人们喜爱的传统食品.臭豆腐通常可分为白、红、青三种.白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳臭腐乳,又称青方.它在腌制过程中加入了苦水、盐水,呈豆青色.
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好吃的大师们
对任何人而言,美食都是一种生理需要,更是一种生活情趣,是养生之道,亦是一门艺术.美食不仅深受市井百姓青睐,就是近现代大师,也乐此不疲.他们与美食的不解之缘,也留下了许多趣闻轶事.章太炎爱吃的美食,是带有臭气的卤制品.他特别爱好臭腐乳,直臭到满屋掩鼻.有一位画家钱化佛,是章府的常客.一次,钱带来一包紫黑色的臭鸡蛋,章见到此物欣然大乐,他深知钱的来意,就问:"你要写什么,只管讲."当时钱就拿出好几张斗方白纸,每张要写"五族共和"四个字.后来,钱又不断带些奇怪的臭物来:苋菜梗、臭花生、臭冬瓜等,他前后共计得到章的题字一百多张.钱将其裱好,挂在自家店中,以每条十元售出,小赚了一把.