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糯性文献资料
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大米常识9问
1.大米是怎样分类的?答:大米分为籼米、粳米和糯米三类.籼米由籼型非襦性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形.根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种.粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种.
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“肾之果”——栗子
栗子与桃、杏、李、枣并称“五果”,为壳斗科植物栗的种仁.栗在我国已有近三千年的栽培历史,分为北、南两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食;南方栗坚果较大,果肉偏粳性.宋代苏辙赋《服栗》诗曰:“老去日添腰脚病,山翁服栗旧传方.客来为说晨光晚,三咽徐收白玉浆.”.
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杂粮粥有讲宄
要想让粥好喝,通常可以从三个方面选择食材:第一,改善质地.富含淀粉的豆类不宜超过一半,因为它们没有黏性.需要配合糙米、红粳米、黑粳米、小米之类有正常黏性的食材,再加上燕麦、黄米、紫糯米等糯性的食材,这样就不会有豆子沉在下面而清汤水在上面的问题了.