您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
鸭毛文献资料
-
鸭产品加工过程中的毛污控制
在全国养禽业中,鸭加工企业占了很大比例,而在鸭产品加工过程中,毛污控制一直是令人头疼的问题.因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去,鸭子日龄越长,鸭毛越难褪除.以白条鸭为例,其主要检查指标为毛净度、血冰、色泽、计量、失水率等.一般而言鸭头、鸭颈、鸭翅等副产品毛污一直是难以控制的质量问题.笔者就以白条鸭加工为例,浅析-下鸭产品生产过程中的毛污控制.
-
大清皇帝爱吃鸭
清朝皇帝喜欢吃鸭,每顿御膳里总少不了鸭肉.乾隆五十三年(1788)七月初七"七巧节",乾隆早膳里便有酒炖鸭、托汤鸭、清蒸鸭.乾隆喜欢吃鸭还吃出了一道名菜"干菜鸭子".据一大饭店掌勺的说,乾隆下江南时,听说水乡鸭子好吃,便生尝鲜之意.时已近午,得赶时间烧制,可厨子连鸭毛都未拔干净,又担心乾隆怪罪,怎么办呢?这厨子也会忽悠,他顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅,以掩鸭毛.谁想平时吃惯了宫廷味的乾隆,换个口儿感觉新鲜,大赞味道鲜美.因为皇帝说好,爱吃,一道名菜就这么出来了.这个传说并不可信,很可能是饭店编出来的,但却说明了乾隆喜欢吃鸭的事实.