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特有食物文献资料
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云南省100种特有食物中VB1含量的测定
为了解云南特有食物的营养成分,填补云南食物营养成分分析空白,为食物资源的开发和综合利用提供科学依据,我们于1996年10月至1998年12月对云南省100种特有食物进行VB1含量测定,现将结果报告如下.
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云南省60种食物中抗坏血酸含量的测定
为了解云南省特有食物的营养成分,并为食物资源的开发及综合利用提供科学依据,对云南省60种食物进行抗坏血酸含量测定.
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36种云南特有食物中胡萝卜素的测定
植物性食品,尤其是深色蔬菜水果中含有类胡萝卜素,其中重要的是β-胡萝卜素(β-carotene,β-C).β-C属四萜类化合物是维生素A的前体.亚洲人饮食中约65%~85%的维生素A来自β-C.与维生素A不同,摄入大剂量的β-C在体内不会蓄积中毒.目前,β-C的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视.研究资料表明:β-C具有预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用,有利于提高机体免疫机能,抗衰老,消除环境和不良嗜好对人体健康的影响,尤其是对降低肿瘤发生率有显著效果[1].本文对36种云南特有食物中的胡萝卜素进行了测定.