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烹饪加水有讲究
1.煮饭用开水煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失.因为煮饭的时间越长,维生素B1就损失得越多.2.蒸馒头用冷水蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温.这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口.
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烹调巧用水,营养更美味
煮饭用开水:煮米饭时用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
蒸馒头用冷水:蒸馒头时用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出来的馒头松软可口。 -
教您蒸出好馒头
发面的佳温度 发面适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下,2~3个小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水,春秋季用40℃左右的温水,冬季可用60℃~ 70℃的热水和面,并盖上湿布,放置在比较暖和的地方.发面酸碱度的检测 面团发酵以后,必须兑入适量碱液揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度:拍 用手拍面团,如果听到"嘭嘭"声,说明酸碱度合适;如果听到"空空"声,说明碱放少了;如果发出"叭嗒叭嗒"的声音,说明碱放多了.
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腊肠黑橄榄披萨
饼坯:高粉100克,盐1克,糖10克,牛奶75克,黄油10克,酵母1克(九寸的盘)馅料:洋葱、青椒、胡萝卜、马苏里拉奶酪、番茄酱、腊肠、黑橄榄做法:1.牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放在温暖的地方发酵至两倍大.2.面团发酵好后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏1小时,取出回温.3.面团回至室温后,放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼.把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,盖保鲜膜醒发15分钟.