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水发牛百叶文献资料
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常熟市水发产品安全卫生状况调查及质量控制
水发产品是以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料,以水发为主要工艺制成的一类食品[1].常见的有水发牛百叶、毛肚、鸭肠、蹄筋、鱿鱼等,由于其味道鲜美,颇受消费者的欢迎,是秋冬季节餐饮单位尤其是火锅店的常见食品.
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水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究
[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素. [方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量. [结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势. [结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定.