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基于TOPSIS法的海淀区食堂及餐馆食品安全状况评价
TOPSIS法(technique for order preference by similarity to ideal solution),意为优方案和劣方案之间的相对接近程度[1].该法能够较为客观地反映卫生监督工作质量的优劣,既可用于同一地区不同时期的纵向比较,也可用于同一时期不同地区的横向比较,适用于卫生监督工作质量的综合评价[2].
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浅谈蓄热式蒸气电池及其运用
在现代医院中,蒸气被广泛运用在各个方面,如手术室,供应消毒灭菌,药品制剂室,制药大输液供气,生活用气,食堂用气,实验室等各个部门,蒸气与医疗可以说是密切相关,必不可少.
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北京市19家集体单位食堂供餐盐油使用情况调查
目的:了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等,为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人,填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品,占47.3%。食堂每天每餐人均用盐量为(3.74±1.30)g,每天每餐人均用油量为18.18 g (P2511.90g,P7528.76 g)。外包给餐饮公司的食堂,其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂(t =26.74,Z =3.91,P <0.01);A 级食堂的人均用盐量略低于 B 级食堂(t =46.18,P <0.01),而人均用油量高于 B 级食堂(Z =28.05,P <0.01)。有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训,培训率达到94.7%。结论19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理,但还不够健康,特别是食用油的使用量超标。需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训,尽量减少食用油和食盐的使用量,从而促进职工的健康。
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影响食品从业人员卫生知识培训的因素与对策
饭店的厨师、服务员,食品厂生产车间的工人,商品店的营业员,食堂的炊事员,托幼机构的营养员等在食品生产经营过程中操作卫生的好坏是防止食品污染、保证食品卫生的关键.因此食品从业人员的卫生培训是食品卫生工作的一部分,本文就影响食品从业人员卫生知识培训的主要因素,结合我们工作,谈谈看法,并提出相应对策,以供参考.
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绍兴市开发区农村小学食堂卫生现状调查
近几年来,随着各级经济开发区的设立,开发区内大片农田被征用,一大批农村小学生家长纷纷经商和进厂务工,使农村小学生在校用餐人数大增,由原来为学生蒸热饭为主加工模式变成直接为学生供应饭菜.为了保障学生集体用餐的卫生安全,我们于2004年3月对本市直属的经济开发区内11所农村村级小学食堂进行了调查.
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在高中学区食堂建立HACCP的效果分析
目的 通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法 采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析.结果 从业人员经5次培训后卫生知识知晓合格率达到了98.46%,食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P <0.05)大肠菌群合格率显著提高(P<0.01)餐具消毒合格率在实施前后均为100%,操作间空气质童的差异无统计学意义.结论 在高中学区食堂建立HACCP体系的效果明显,食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点.
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卫生部、建设部关于进一步加强食堂卫生管理工作的通知
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一起"瘦肉精"引起的急性化学性食物中毒的调查分析
2001年9月17日下午,绍兴市某单位食堂发生一起集体食物中毒,在190名就餐职工中,累计发病24例,罹患率达12.63%.经过流行病学调查、取证以及采样检验,查明这是由于食堂供应的炒猪肝中含有盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)[1]物质引起的急性化学性食物中毒.调查处理结果报告如下.
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餐厅、食堂冷荤加工间紫外线灯配置卫生调查
影响冷荤制品卫生质量的因素诸多,而熟食间内工具的紫外线消毒则是其中之一,为了解我分局管的食堂、餐厅冷荤加工间内紫外线消毒灯的强度及消毒效果,合理地、正确地使用紫外线消毒灯,提高食堂、餐厅的冷荤制品的卫生质量,查出影响紫外线消毒灯消毒效果的不利因素,我们于2000年8月对16个单位食堂冷荤加工间的紫外线消毒灯进行强度及现状调查.
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广西电力职业技术学院副溶血性弧菌食物中毒的调查报告
随着生活水平的不断提高,食品的安全问题也成为我们当下该重点探讨的问题.在2013年6月26日17点30分,本中心接到南宁市疾病预防控制中心应急办电话通报:6月26日下午广西电力职业技术学院有20多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状在广西武警总队医院急诊科接受治疗,疑似食物中物,要求派人核实并进行流行病学调查.接到报告后,立即报告城区卫生局,在城区卫生局指令下,我中心立即派出五名专业技术人员赶赴现场进行调查.经本中心调查,发病的29名学生均与6月25日在第一食堂进食晚餐有关,并从11份发病学生肛拭样品中有8份肛拭子及2份大便样品检测出副溶血性弧菌,证实为一起副溶血性弧菌引起的食物中毒,现将这次事故调查报告如下.
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"傻"·"精"杜智
他,天津市第三中心医院院长杜智.有人说,他很傻.10年前,他谢绝了国外医学机构的高薪聘请,回国接手当时正陷入经营困境的天津市第三中心医院;为患者着想,他首推"包餐制",建起了每年要贴补200多万元的患者食堂;在所有人都认为不可能的情况下,他仍然坚持推行"无陪护"……
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吉林省铁路内部食堂食品安全风险评估
目的:分析管内铁路食堂的食品安全风险所在,为更好开展卫生监督工作提供指向。方法统计2015年铁路食堂监督情况并将问题按“餐饮服务食品安全监督动态等级评定表”分类汇总。结果在“餐饮服务食品安全监督动态等级评定表”中“设施设备”和“采购贮存”两项存在问题多,分别占问题总数的40.2%和35.3%,主要是设备、工具和容器未按类别分开使用、无区分标识,索证索票、查验记录不符合要求,食品未按规定分开、分类贮存,设备未定期维护、保洁等。自身管理不到位、大环境所限及监督管理法律条款的不完善都是导致问题出现的原因。结论增强责任意识,落实责任到人,加大投入,引导职工参与监督,形成食品安全共治。
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问渠哪得清如许惟有源头活水来郑铁生活中心食品卫生管理纪实
"冬抓暖,夏抓凉,突出重点抓食堂,一年四季抓质量."郑州铁路生活中心常务副主任胡欣开门见山道出了铁路生活中心对食堂的管理特色,"乘务员对公寓工作是否满意,很大程度上取决于对食堂饭菜质量、卫生质量的满意度."为此,郑州铁路生活中心下决心,采取各种措施,从源头入手,确保食品卫生安全.
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一起行政复议案的若干思考
1案情介绍2000年7月26日,温岭市卫生局卫生监督员在卫生执法检查中,发现辖区内某鞋业有限公司设立的职工食堂在未取得卫生许可证、6名从业人员未办理健康合格证的情况下,擅自经营饮食3个月,严重违反了<中华人民共和国食品卫生法>第二十六条和第二十七条第一款的规定.市卫生局根据<食品卫生法>第四十条和第四十七条的规定,对该"鞋业有限公司食堂"送达"予以取缔、罚款2 000元"的行政处罚决定书,抄送其"鞋业有限公司".
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对一起食品卫生行政复议案件的思考
1案情简介2000年3月14日,荆州市卫生局卫生监督员对某公司职工食堂进行巡回监督时,发现该公司食堂未办理卫生许可证,正在工作的20名从业人员均无健康证明,并对这一违法事实制作了现场卫生监督笔录,同时书面通知该公司食堂从业人员限3月17日前到市卫生防疫站进行健康检查.5月12日监督员再次对该食堂进行检查时,发现违法事实仍未得到改正,又制作了现场检查笔录.市卫生局认为该公司行为违反了<食品卫生法>相关规定,拟给予其责令改正和罚款25 000元的行政处罚,并按<行政处罚法>要求,于5月29日送达行政处罚听证告知书,因该公司在法定期限内没有作出反应,市卫生局于6月9日送达了行政处罚决定书,并告知其权利.
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一起副溶血性弧菌引起食物中毒的调查
2000年8月28日晚,在我区某公司食堂就餐的260名职工中,有16人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,少数病人有发热、头痛。经过流行病学调查、临床分析和病原学检查,证实这是一起由副溶血性弧菌引起的食物中毒,现将调查及分析结果报告如下。……
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上虞市19所学校食品、饮用水卫生监督监测结果分析
2000年5月对上虞市19所学校内食堂、小吃部、小卖部及饮用水卫生实施监督监测,结果报告如下.
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浅议餐饮业食品从业人员的卫生管理
随着人民生活水平的提高,市场经济的发展,作为第三产业的餐饮业得到了迅速的发展,其卫生状况直接影响到人民群众的身体健康,对我省食物中毒发生情况的分析显示:50%以上的食物中毒发生在餐饮业(包括食堂)。而影响餐饮业卫生状况的除条件外,更重要的是管理,作者就餐饮业食品从业人员的卫生管理作一探讨。……
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奉贤区学农学军基地食堂食品安全监督管理成效初探
为深入查找奉贤区学农学军基地食堂存在的食品安全隐患,提高食堂食品卫生管理水平,确保学生在社会实践期间的饮食安全,对学农学军基地食堂实施了一系列监督管理措施,取得了一定成效,并将在日常的卫生监督管理中引入HACCP系统原理,紧抓关键控制点,以确保广大师生的饮食安全.
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大、中型餐饮单位和学校食堂食品卫生监督量化分级评审结果分析
为切实推行食品卫生监督量化分级管理这一新的卫生监督模式,2004年对福建省8个设区市和省级申报为A级的100座以上餐饮单位和学校食堂59家,进行了审核,达到A级综合评分标准的45家,未达到A级综合评分标准的14家,综合评分高的为98.1分,低的为85.1分,平均91.1分.审核不合格的单位主要原因是关健项目缺陷,如餐厨比、流程布局等不符合卫生要求.