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豆腐皮是理想的豆制品选择吗?

余雪梅

摘要: 豆类是我国的传统食品,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及维生素B1和烟酸等.糖尿病患者吃豆类食品益处多,一方面它是优质的植物蛋白质,蛋白质含量高(大豆蛋白质含量大约为35%~40%),有利于糖尿病患者补充蛋白质;另一方面大豆中的卵磷脂有促进肝中脂肪代谢、防止脂肪肝形成的作用,而且不含有动物性食品固有的胆固醇,对糖尿病患者预防高脂血症有一定功效;此外,大豆中的异黄酮具有一定抗氧化作用,对预防心血管疾病有益.

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