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沙门菌感染机制及其检测技术的研究进展

王胜启;李爱华;秦东春

摘要: 沙门菌的贮存宿主是动物,各种家禽、家畜、宠物、野生动物和兽类均是其良好的宿主.沙门菌主要存在于感染动物的肉、血、内脏中,在蛋类(鸡蛋、鸭蛋等)和其它食物(腌肉、腊肉、火腿、香肠等)中也常常检测出沙门菌,沙门菌在人和动物之间的传播主要通过食源性途径.细菌污染是影响食品卫生和安全的主要因素之一[1-10],其中沙门菌污染引起的中毒人数常占首位,沙门菌每年在全球约造成1600万感染病例,其中约60万例死亡[11-12].本病的主要传染源是家禽、家畜、宠物及鼠类,病人及无症状带菌者亦可作为传染源.沙门菌是对人类和动物健康构成相当危害的一类致病菌[13],沙门菌为临床常见的肠道致病菌,毒性强的有可能引起败血症、脑膜炎等致命感染.

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