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中餐业文献资料
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吃:营养VS味道;科学VS艺术(下)
科学派和艺术派的激烈争吵1991年盛大的"首届中国饮食文化国际研究会"在北京举行,主持分组讨论的美籍华人汤富翔先生跟北京仿膳饭庄田经理之间发生了激烈争论,分歧在于:如今中餐重在传统,还是重在改革创新?汤先生是美国中餐业界领袖,推广中餐不遗余力,他认为必须适应时代才能生存.他对眼界未开的国内同行讲了不少海外情况.使我感惊奇的是,几次国际奥林匹克烹饪大赛,号称"烹饪王国"的中国都名落孙山.原来评判标准根本不同,比方说,对菜品的"热量"有精确的要求,而中国大师们从来没听说过什么"卡路里".
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中餐业应该向西餐业学些什么
突如其来的非典疫情,仿佛一股经济寒流,重创了国内的餐饮业.北京、广州等疫情高发区内的餐馆,自4月底就出现了一股"关店风"直到前不久才恢复了生气.然而,就在中餐馆纷纷停业关门之时,麦当劳、肯德基等一些西餐馆,虽然就餐人数比往常少了一些,但依然有客人不断光顾,其受影响的程度远比中餐饭店、餐馆小得多.此时的洋快餐受青睐,无非是它让人放心.