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食醋、酱油和乙醇对旋毛虫肌幼虫活力影响
目的 观察食醋、酱油及乙醇两两混合溶液1∶1(v/v)对旋毛虫肌幼虫活力的影响.方法 将200条旋毛虫肌幼虫分别置于食醋(总酸浓度4.5%)和酱油(含19.3%NaCl)、酱油和乙醇(体积分数为40%)、醋和乙醇混合溶液及生理盐水中处理不同时间,观察其活力.结果 肌幼虫经醋和乙醇的混合溶液处理30、60、90、120、150和180 min的死亡率分别为7.4%、12.5%、18.6%、40.3%、72.6%和100%;乙醇和酱油处理组及醋和酱油处理组肌幼虫全部死亡所需的时间分别为24 h和72 h.结论 乙醇和醋混合液对旋毛虫肌幼虫的杀伤作用较强,乙醇和酱油混合液杀伤作用次之,醋和酱油混合液的杀伤作用较弱.
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食用醋或酱油对旋毛虫肌幼虫感染性和生殖力的影响
目的 观察食用醋或酱油对旋毛虫肌幼虫感染性和生殖力的影响.方法 140只雄性昆明小鼠随机均分为14组,分别喂饲经食用醋(总酸浓度4.5%,pH 3.05)、食用酱油(含19-3%NaCl)和生理盐水浸泡不同时间的含有300条旋毛虫肌幼虫的小鼠肌肉(重约0.02g),于喂饲后第7天和第42天每组各剖杀5只小鼠,分别观察肠道成虫、肌幼虫的数量和生殖力指数(RCI).结果 小鼠喂饲经食用醋处理3、6、12和24 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为77、41、0和0条, RCl分别为52.48、18.45、0和0, 均显著低于生理盐水对照组肠道成虫数(分别为121、121、116和101条)和RCI(分别为159.10、124.56、73.63和42.17)(P<0.05).小鼠喂饲经食用酱油处理12、24、36和48 h的旋毛虫肌幼虫后,肠道成虫数(分别为79、39、3和0条)和RCI(分别为48.75、20.80、1.87和0)亦均明显低于对照组(116、101、95和89条,73.63、42.17、21.53和4.13)(P<0.05).感染小鼠的肠道成虫数和RCI均随醋或酱油处理时间的延长而降低(P<0.05).结论 含旋毛虫肌幼虫的肌肉经食用醋或酱油处理后.肌幼虫的感染力和生殖力均明显下降.
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氯丙醇与配制酱油
酱油是烹饪的主要调味料之一，美国有学者研究表明，酱油不仅味道鲜美，给人以美味享受，还有预防疾病的功能。食用酱油烹饪的菜肴能降低血液中胆固醇，还能降低患心血管疾病的危险性及乳腺癌和子宫癌的发病率。 中国的酱油生产历史悠久，据考证，早在汉朝，酱油生产技术就已趋成熟。中国是酱油生产大国，也是酱油消费大国，据统计，全国酱油生产大企业有2000多家，年产量达500万吨，人均年消费量(包括工业用)达3.7 kg。近段时间以来，这种看似普通、食用了几千年的调味品出现了新的问题。从国际上配制酱油的氯丙醇超标风波到国内伪劣酱油的不时出现，很多消费者忧心重重，无所适从。尤其是市场上混杂的一些假冒伪劣酱油，可严重地危害广大消费者的身体健康，造成慢性损害。……
