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基于LAMP法快速检测羊肉及其制品中的猪、鸭和羊源性成分
目的 建立肉制品中猪、鸭和羊源性成分的环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法,对市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串进行猪、鸭和羊源性成分检测分析.方法 针对猪、鸭和羊线粒体Cytb基因分别设计2条外引物、2条内引物和2条环引物,优化LAMP反应条件,对猪、鸭和羊源性成分进行特异性和灵敏度试验,对羊肉制品进行上述动物源性成分监测.结果 在0.2 μmol/L外引物(F3和B3)、1.6 μmol/L内引物(FIP和BIP)、0.8μmol/L环引物(FLP和BLP)、1 mol/L甜菜碱、6 mmol/L MgSO4、1.6 mmol/L dNTP等参数的优化条件下,LAMP法对内制品中猪、鸭和羊源性成分的检测灵敏度达0.5％.SYTO-9荧光染料的荧光实时检测结果与SYBR Green Ⅰ染料肉眼观察结果一致.调查发现,该批市售羊肉及制品中存在掺假现象,掺假率为34.5％.结论 LAMP法具有操作简便、特异性强、灵敏度高、检测结果准确的特点,能有效地对内制品中的猪、鸭和羊源性成分进行检测,可作为羊肉制品掺假的一种快速检测方法.
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气相色谱法测定肉制品中苯甲酸含量前处理方法的探讨
苯甲酸是常用的食品防腐剂之一,使用有一定限量,而对蛋白质高的肉制品未作规定.为了满足社会普查及分析工作的需要,我们对肉制品前处理进行了初步探讨,肉制品基体复杂,在样品前处理中易乳化、难分离、堵塞色谱柱、结果难以准确,根据国标GB/T5009.29-2003,气相色谱测定酱油、水果中苯甲酸的前处理方法,显然不适宜.用高效液相色谱法测定肉制品中苯甲酸的含量早有报导,而县级基层没有此类仪器.本文提出用氢氧化钠-硫酸锌作为蛋白质沉定剂,溶解沉淀样品中的基体成分,经过滤、酸化,再按国标方法检测,经过一系列实验说明,结果准确、可靠.
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肇庆市鼎湖区2007-2009年市售熟肉制品卫生质量分析
目的 了解肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生质量,为食品安全监督工作提供科学依据.方法 2007年1月8日至2009年6月30日的每个季节对鼎湖区7个镇办的所有正在经营的每个市场摊档和餐馆的烧烤类和酱卤水类熟肉制品进行随机抽样.按照GB/T4789-003进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检测.结果 共检测467份熟肉制品,合格101份,总合格率为21.63%.其中菌落总数指标合格205份,合格率43.90%;大肠菌群指标合格103份,合格率22.06%;所有样品中均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌.酱卤水类合格率(17.77%,43/242)低于烧烤类(25.78%,58/225)(P<0.05);市场销售熟内制品的合格率(12.04%,49/407)低于餐馆销售的(86.67%,52/60)(P<0.01).结论 肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生合格率偏低.应加大监督力度,确保消费者能食到安全的熟肉制品.
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银杏制品对肉制品中亚硝酸钠的清除作用的研究
研究银杏制品对降低内制品中亚硝酸盐残留的作用,引导合理食肉及肉制品加工.根据不同的反应时间、pH、浓度、温度等备件对内制品中亚硝酸盐清除的效果进行评价.结果表明:在体外模拟胃液条件下(pH3.0、37℃),10％银杏茶对亚硝酸盐的清除率达到了27.9％.银杏茶对亚硝酸盐的清除率因银杏茶浓度不同而异,其中2％的银杏茶表现出了高的71.60％清除率,与pH成负相关,与温度成正相关.10％的银杏茶对亚硝酸盐的清除率随时间的推移迅速上升至高水平后保持稳定,40min时对亚硝酸盐的清除已过半数,达到了55.10％.
