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餐饮业管理文献资料
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卫生信誉度等级公示制在小型餐饮业管理中的应用
小型餐饮业的食品卫生安全,关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,历来是食品卫生监管的重点.但是由于小型餐饮业普遍存在店多面广、卫生设施简陋、从业人员卫生意识淡漠、自身管理水平偏低等食品卫生问题,而且常规监管方法效果不佳,已成为公众关注的焦点,卫生监督部门的监管难点.为探索小型餐饮业的监管模式,本文就卫生信誉度等级公示制(以下简称公示制)在小型餐饮业管理中的应用进行试点研究.
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厦门市2008年225家餐饮单位餐饮具消毒效果监测分析
餐具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施,是餐饮业管理的一项重要内容[1].为了解厦门市餐饮业餐具消毒效果状况,进一步加强餐具消毒工作指导,厦门市CDG于2008年对225家餐饮单位餐具消毒效果进行检测.现将结果报告如下: