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鲜味剂文献资料
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如何正确使用味精和鸡精
味精和鸡精都是人们经常使用的鲜味剂.很多人认为,味精是化学合成的物质,没有什么营养,常吃还会损害身体.而鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅营养丰富,而且食用的安全性很高.那么,这种想法是否正确,人们应如何正确地使用这两种鲜味剂呢?
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2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查
味精是一种广泛使用的鲜味剂.为了解味精的卫生质量,保障消费者的食用安全,2003年对济宁市3家味精生产企业的卫生状况进行了调查.
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鸡精到底和鸡肉有多大关系
时下用味精的人越来越少,用鸡精和其他鲜味剂的人越来越多,这似乎都源于大家觉得味精不够健康,而鸡精是鸡肉的提取物,食用起来应该更天然更健康一些.可事实真的是这样吗?营养成分在营养方面,很多人会觉得鸡精所含的营养比味精更全面.其实,和味精一样,鸡精在食物中只为达到增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大.从超市销售的鸡精配料表上发现,市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关.而部分产品虽号称"鸡精",却并不含有"鸡"的成分,即使含有"鸡"的成分,含量也少得可怜.