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食品中交链孢毒素污染及分析方法研究进展
交链孢毒素是由交链孢霉产生的一类有毒代谢产物,常污染水果及其制品、谷物及其制品等,部分毒素具有遗传毒性和致突变性.本文就食品中常污染的交链孢毒素种类和毒性、新检测方法、在食品中的污染、膳食暴露交链孢毒素对居民健康影响的风险评估等进行综述.
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4种交链孢毒素对人食管上皮细胞Het-1 A的体外毒性研究
目的 研究交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)、交链孢菌酮酸(TeA)和腾毒素(TEN)4种交链孢毒素对人食管上皮细胞Het-1 A的体外急性毒性作用.方法 将Het-1 A用不同浓度的4种交链孢毒素处理,分别采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)法、膜联蛋白V-异硫氰酸荧光素/碘化丙啶(Annexin VFITC/PI)双染法、PI单染法和分光光度法研究其对Het-1 A的增殖抑制、细胞凋亡、周期分布和含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶-3(caspase-3)活性的影响.结果 4种交链孢毒素对Het-1 A的半数抑制浓度(IC50)值分别为54.31、43.38、121.91和141.96 μmol/L,均可引起细胞凋亡,并可通过引起G2-M期比例上升而影响细胞的周期分布.AOH和AME可通过剂量依赖增强caspase-3活性引发细胞凋亡.结论 AOH、AME、TeA和TEN可通过抑制细胞增殖、引起细胞凋亡、诱导G2-M周期阻滞等对Het-1 A产生急性毒性.
关键词： 交链孢毒素 人食管上皮细胞Het-1 A 急性毒性 体外试验 -
2016-2017年河南省小麦粉中4种交链孢毒素污染情况调查
目的 了解2016-2017年河南省市售小麦粉中4种交链孢毒素的污染情况.方法 采集2016-2017年河南省粮食主产区中9个地市的182份小麦粉样品,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》方法进行检测,对检测数据采用卡方检验和相关性分析进行统计学分析.结果 9个地区的182份小麦粉样品中均检出4种交链孢毒素,其中交链孢酚(AOH)检出范围为0.50 ～ 14.21 μg/kg,栓出率为10.4％(19/182);交链孢酚单甲醚(AME)检出范围为0.05 ～38.73 μg/kg,检出率为42.9％ (78/182);交链孢菌酮酸(TeA)检出范围为0.50 ～134.23 μg/kg,检出率为91.2％ (166/182);腾毒素(TEN)检出范围为0.05～17.42μg/kg,检出率为45.6％(83/182).结论 河南省省内流通环节(农贸市场和商店)小麦粉中均存在交链孢毒素的污染,但污染水平与文献报道相比,处于较低水平.
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江苏省内小麦粉中4种交链孢毒素污染情况调查
目的 通过对2016年江苏省内流通环节小麦粉的检测分析,了解江苏省内小麦粉的交链孢毒素污染状况.方法 江苏省12个地区随机抽样方法,采集105份小麦粉,样品经超声提取,过HLB固相萃取柱净化,超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定4种交链孢毒素含量及污染水平.结果 12个地区105份小麦粉样品的4种交链孢毒素均有检出,其中交链孢酚单甲醚(TeA)、交链孢酚(AOH)、腾毒素(TEN)检出率均为100％,TeA的污染水平为5.9～ 173.5μg/kg(平均值为56.1μg/kg);AOH的污染水平为1.4 ～ 4.7 μg/kg(平均值为2.0 μg/kg);TEN的污染水平为1.4～ 15.5 μg/kg,(平均值为6.7μg/kg);交链孢酚单甲醚(AME)检出率为88％,污染水平为0.2～8.2μg/kg(平均值为1.2μg/kg).结论 江苏省内流通环节小麦粉的交链孢毒素污染均存在,但污染水平与文献报道相比处于较低水平.
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交链孢毒素在 Caco-2细胞中的转运与吸收
目的：利用构建的结肠腺癌细胞系（Caco-2）细胞模型，探讨交链孢毒素经 Caco-2细胞模型的跨膜转运与吸收特征。方法将 Caco-2细胞接种于 Transwell 培养板的聚碳酯膜上培养21 d，用跨上皮细胞电阻（TEER）、碱性磷酸酶（ALP）活性、荧光素表观渗透系数（Papp ）和细胞形态学等指标评价所构建的 Caco-2细胞模型。通过测定细胞单层顶侧和基底膜侧交链孢毒素的含量，研究不同浓度和转运时间交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）、交链孢菌酮酸（TeA）溶液的转运与吸收。结果培养至第21天的 Caco-2细胞其 TEER 超过（300±15）Ω·cm2，且细胞顶侧和基底膜侧 ALP 活性差异有统计学意义（P ＜0．01）。透射电镜下可见清晰的微绒毛和细胞间的紧密连接。AOH、AME 和 TeA 的 Papp范围为（1～10）×10－5 cm／s，不同浓度和转运时间的毒素吸收率范围为1．5％～63．0％。结论建立的模型形成了完整且紧密的细胞单层。AOH 和 AME 的 Papp大小与毒素浓度和转运时间有关，AOH、AME 和 TeA 为易于吸收或中等易吸收的毒素。
