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北京餐馆就餐者膳食营养消费调查
目的 了解北京市在外就餐者膳食营养状况.方法 选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用“称重法”调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估.结果 餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7g;摄入能量4648 kJ,蛋白质54.6g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0g,膳食纤维6.4g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7%,脂肪52.7%,碳水化合物29.4%.和能量相比(4180 k J/1000 kcal),餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍.结论 在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量.
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补充维生素D的益处
导言无论种族和年龄,估计全球有10亿人口有维生素D缺乏症.这主要是由于气候、生活方式以及对皮肤癌的关注,导致了人们"暴露于阳光"越来越少.1997年的膳食营养素摄入量指南(DRI)提出了维生素D的重要性,认为许多专家以防止佝偻病和骨软化症的维生素D初始给予剂量过低.
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婴幼儿维生素D膳食营养素摄入量评估
在过去几十年,人们已逐渐认识到维生素D(VD)具有调控钙、磷代谢等作用,但随着研究的不断深入,人们发现VD是一种有广泛生物效应的内分泌激素,不仅与人体骨骼发育有关,而且还与自身免疫性疾病、肿瘤、糖尿病、心血管疾病发生有关.1.VD的来源与转化 人体VD来自两个方面,即通过皮肤暴露于阳光紫外线下而自行合成内源性VD3,从含VD的食物或强化食品中获取VD2或VD3.过多的VD3源和VD3可以被日光破坏,因此即使长期暴露于日光下不会引起VD中毒.