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吉林市售20种蔬菜抗氧化活性的比较研究

李鹏;王晓;葛红娟;宋春梅

摘要: 目的:比较吉林地区常见20种蔬菜的抗氧化活性。方法采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法测定蔬菜的抗氧化活性。结果对羟自由基清除率大的是豆角,对超氧阴离子自由基清除率大的是白萝卜。结论不同的蔬菜抗氧化活性不同,有助于指导人们合理的选择食物。

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