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14家餐具消毒效果及影响因素探讨

刘国柱

摘要: 目的:探讨14家餐具消毒效果及影响因素.方法:收集我县14家餐饮单位的餐具,根据餐饮单位规模分为3家为大型单位、6家为中型单位、5家为小型单位.抽取每家餐饮单位100份餐具,餐具类型为勺、碟、碗、盆.分析不同餐饮单位洗刷设备拥有率;不同餐饮单位餐具消毒合格率及细菌总数超标率;不同餐饮单位餐具卫生状况.结果:(1)与小型单位相比,大型单位洗刷设备(电子消毒柜、餐具保洁柜、消毒桶、三连池)的拥有率明显增高,比较有差异(P<0.05).(2)大型单位的勺、碟、碗、盆消毒合格率及细菌总数超标率明显高于小型单位,细菌总数超标率明显低于小型单位,比较有差异(P<0.05).(3)大型单位、中型单位、小型单位餐具卫生状况合格率分别为92%、84%、75%,比较有差异(P<0.05).结论:大型餐饮单位餐具的消毒效果明显优于小型单位,需要对小型单位加强卫生监管,以保证人群健康.

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