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酸豆乳益生菌发酵条件探析
本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感官评分值为93分,效果较为理想.为酸豆乳益生菌发酵饮料的研究提供参考.
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如何使用植物雌激素防治更年期综合征
目前,我国市面上虽有很多大豆异黄酮的保健品出售,但其成分及规格并不规范.围绝经期综合征患者若盲目使用这些保健品可能会出现不同程度的不良反应.因此,此病患者获取大豆异黄酮的佳来源仍是天然食品,如大豆类食品等.大豆类食品中不仅富含大豆异黄酮,而且含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、活性肽及钙等营养物质,这些营养物质能够促进大豆异黄酮的消化和吸收,从而使其发挥更好的疗效.在大豆类食品中,整粒大豆及豆粉、豆浆等用整粒大豆制成的食品中所含的大豆异黄酮多.用大豆发酵制成的酱油、腐乳、豆豉和酸豆乳中所含的大豆异黄酮也很多,而且在经过发酵后其活性还有所提高.同时,发酵的大豆制品中还含有更为丰富的B族维生素和活性肽,因此常吃发酵的大豆制品是有益于健康的膳食习惯.
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发酵豆制品保健功能多
我国的发酵豆制品已有几千年的历史,在民间流行的品种很多,其中主要的有以下几种:豆酱、豆豉、豆腐乳、酸豆乳、发酵豆乳饮料等,作为调味佐餐佳品,深受广大群众的喜爱.现代医学和食品营养学的研究结果发现:发酵豆制品不仅味美、营养丰富,而且具有降低胆固醇、降血压、预防骨质疏松症、降血糖等多种保健功能,是很可贵的保健食品.