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加压CO2在生理盐水中的杀菌效果研究
CO2是一种天然、安全的杀菌剂,它的临界温度和临界压力分别为31.1℃、7.13MPa,加压CO2杀菌技术是利用高于或接近于临界温度和临界压力的CO2对食品进行杀菌.使用这项技术处理生理盐水中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌.选择不同的压力(1MPa、3MPa、5MPa和7.5MPa)、时间(15min、30min、45min 和 60min)、 温 度(25 ℃、35℃、45℃和55℃),研究影响杀菌效果的因素.结果表明随着压力、时间和温度提高,加压CO2的杀菌效果逐渐提高;加压CO2对3种菌的杀菌效果为:大肠杆菌大于枯草芽孢杆菌大于金黄色葡萄球菌;对革兰氏阳性菌的杀菌效果不如革兰氏阴性菌好.
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企业
以1元的价格高调推出深层泉水产品后,今年今麦郎饮品股份有限公司(以下简称“今麦郎饮品”)又将包装饮用水作为重头戏,新品“凉白开”近日已面市。这次,今麦郎饮品主打情怀和技术牌,号称不仅拥有优质水源,还在国内首次采用UHT热杀菌技术,做到了“烧开”和“晾凉”。但是由于是不含任何矿物质的饮用水产品,水源概念在这款产品中作用淡化;此外,UHT热杀菌技术和成本门槛并不高,也为这款产品增添了更多被复制的可能,今麦郎饮品的升级战略也因该产品的种种质疑而变数倍增。
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食品动态杀菌设备 洁净的环境让食品更安全
近来,食品卫生及安全成为备受关注的话题,回顾今年频发的“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”等恶性事件及各省市质监机构抽检所公告的不合格食品,我们可以总结出:化学色素、化学添加剂不当或过量使用;食品包装袋标识及说明书不规范,食品菌落总数及理化指标超标是导致食品不合格的主要原因. 针对这3个问题,专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理毛杉小姐认为,在食品安全问题发生的原因中前两者是“可防可控”的人为因素,后一点则是“可防不可控”.由于传统的臭氧紫外线及化学喷洒消毒方式属于静态杀菌技术,不能在动态情况下持续杀菌用紫外线臭氧或化学药剂对车间进行杀菌时,对人体健康有危害,所以上班时应禁止使用.因而,不能实现持续动态消毒.在没有任何消毒设施的情况下,细菌的迅速繁衍及人员身上的发菌(新陈代谢),使得空气中积累了大量的污染物,食品安全得不到有效保障.
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西得乐无菌包装为企业带来广阔的发展空间
西得乐集团总部位于瑞士,是世界顶级的包装设备供应商之一,目前已经在全球13个国家建立起生产基地,并在1 90个国家和地区安装了30000台机器.在包装行业中,西得乐有众多的高新技术,无菌包装也不例外,其无菌灌装技术帮助众多的企业提高了生产力和产品质量,使无菌灌装设备用户得到了极大发展.无菌包装在行业的应用 西得乐于1998年将H2O2过氧化氢蒸汽干式瓶胚杀菌技术开始用于Combi Disis.初,该系统开发用于冷链销售的液态食品,尤其针对风味牛奶.几年后,该系统开始用于常温发售的UHT巧克力奶产品.
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超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展
目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度的存活温度不同,在杀菌后会有少量剩余,有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失.
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西得乐发布新型低速无菌生产解决方案
西得乐发布了一套集无菌吹瓶、灌装和旋盖于一身的新型低速无菌生产解决方案,现在,饮料生产商可以从这项适用于较低产能的无菌技术中获益.新型的西得乐无菌Co m bi PredisT M/Ca p disT M FM a低速解决方案针对市场需求而开发,以干式瓶胚和瓶盖杀菌技术为基础.这一技术已在全球各大饮料生产商中广泛应用,备受好评.
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Jussa ra公司安装巴西首条西得乐PET瓶装牛奶生产线
巴西的Jussara公司是拉美首家配备干式瓶胚杀菌技术的吹瓶-灌装-旋盖一体化无菌解决方案的乳制品生产商。使用西得乐提供的干式瓶胚杀菌技术解决方案,Jussara用全新PET包装扩大了产品线,从而在纸盒包装占主导的乳品市场中脱颖而出。Jussara首款采用干式瓶胚杀菌技术的产品Jussara Max超高温灭菌牛奶富含钙质和维生素且保质期长,深受消费者喜爱。
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探讨杀菌新技术在食品加工中的应用
随着科学技术的发展和人们对食品安全问题的广泛关注,食品杀菌新技术不断更新并广泛应用于使用加工过程中。采用杀菌技术不仅能够延长食品的保质期,确保食品安全,还能够避免出现微生物。本文重点介绍了杀菌的新技术,从而更好地指导食品加工。
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用蒸汽灭菌还是用过氧化氢等离子灭菌?——传统与创新的竞争
随着外科手术的日益进步,技术含量更高的外科器械以及相应的含有更高技术的器械杀菌技术变得越来越重要.彻底地杀菌可大大提高医院的成本效益,对于医院来说,杀菌设备是一项很有价值的投资.
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高新技术在无菌包装中的应用
1欧姆法加热杀菌技术欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品,颗粒直径可达2.5厘米.目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽.因此,在无菌系统的配置时要配成混合式.