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唾液硝酸盐、亚硝酸盐代谢及其对人体影响的研究
外源性硝酸盐经口腔进入胃内,经过胃肠循环进入血液,被唾液腺主动吸收,然后分泌到口腔.唾液硝酸盐在口腔内经硝酸盐还原菌还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐对机体的影响具有两重性.
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急性亚硝酸盐中毒的抢救及护理
本症常因误将工业用亚硝酸盐(无色结晶味咸、略苦)作为食盐用于烹调而引起中毒.也见于食用含有较多硝酸盐和一定量的亚硝酸盐的蔬菜,尤其是陈腐变质的大叶青菜、新腌制咸菜或饮用苦井水,在肠道经硝酸盐还原菌作用将硝酸盐还原成大量亚硝酸盐,而引起中毒[1].
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亚硝酸盐中毒三例的抢救与护理
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。亚硝酸盐在自然界分布广泛。许多蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、萝卜、菜花、生菜、莴苣、韭菜,野菜如灰菜、荠菜等均有较多硝酸盐或亚硝酸盐,称为“嗜硝酸盐蔬菜”;有些井水(特别是苦井水)亦含有硝酸盐及亚硝酸盐。嗜硝酸盐蔬菜如腐败变质或腌制不透,煮熟的蔬菜放置时间过长,苦井水或含硝酸盐较多的水在铁锅内加热过夜后,经硝酸盐还原菌或二价铁离子的作用等,其中的硝酸盐在体外被还原成亚硝酸盐,摄食过多均可发生中毒。食用硝酸盐加工的香肠、午餐肉、咸肉及误将亚硝酸盐作食用盐食用等都可能引起急性中毒。亚硝酸盐中毒量为0.3~0.5 g,致死量为3.0 g。一般在食后0.5~3.0 h内发病,偶有长至20 h者。中毒症状:有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸衰竭而死亡[1]。