首页 > 文献资料
-
尝小吃品文化——重庆篇
重庆,是我们旅游清单中绝对不能错过的好地方,这个以美景、美女、美食并存的地方,带给我们是视觉与味觉的双重享受.重庆是一个让人馋得流口水的城市,吃重庆菜有一种痛快的感觉,像口水鸡、东东包、凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉、过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还意犹未尽,只恨自己的肚子不够大.都说重庆美食以“辣”著称,其实则不然,今天咱们就来说说重庆地地道道、土生土长的“非辣”小吃.在重庆,提起“九园包子”,没有人会不知道.“九园包子”是一家主营包子的店铺,创建于1931年,消失于上世纪九十年代.于201 1年在重庆市重出江湖时,依旧人满为患,开业当天有不少白发苍苍的老人慕名而来点名要吃九园的包子,可见“九园”的字号在当时人们心中的地位有多么重要.沉寂了几十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睐呢?
-
春节健康吃白果
早在一亿多年以前,银杏和其他古老树木一样,在地球上到处都有,但经过漫长岁月,银杏家族就逐渐衰败,在当今世界上已十分稀少,银杏原名“公孙树”.银杏入药的记载首见于元代吴瑞《日用本草》.李时珍在《本草纲目》理将其列入果部,说:“银杏原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚.宋初始人贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果.”从宋代时起白果有了银杏之名.
-
亦食亦药说白果
白果,亦称银杏,是世界上现存古老的果树之一--银杏树的果实.李时珍在<本草纲目>中指出其得名由来:银杏"原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚.
-
春江水暖先吃鸭
水晶舌掌原料:生鸭掌8只,生鸭舌16只,水发香菇2片,熟青豆10粒,胡萝卜1根,香菜10克,猪肉皮100克,葱段、姜片各适量.
-
银杏抑菌作用研究进展
银杏Ginkgo biloba L.为银杏科银杏属多年生落叶乔木,又名白果树、公孙树、鸭掌树、灵眼、佛指甲等,被世界古生物学家称为"活化石",是世界上古老的孑遗植物之一,是我国特有的树种,拥有量占世界总量的70%以上.
-
有“蚝”大不一样
100多年前的一个下午,因为在珠海以煮蚝为生的李锦裳的一次失误,而成就了今天家俞户晓的蚝油奇迹.蚝油现在已是国际上一种营养丰富、味道鲜美的调味料.因为中餐在海外的日渐兴盛,而成为外国人颇为青睐的调味品.虽然蚝油这个家伙看起来黏糊糊的,外表一点都不讨喜,可如果你以貌取人,那只能说你真的要错过一种非常独特而义浓厚的鲜味.蚝油一招鲜,有蚝真的大不一样.蚝油鲜得有一套蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是成食均可用蚝油调味如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等.用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油牛肉”“蚝油鸭掌”“蚝油鸡翅”“蚝油香菇”“蚝油乳鸽”“蚝油豆腐”“蚝油扒广肚”“蚝油网鲍片”“蚝油鸭掌”等.蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了.
-
青鱼尾巴鲢鱼头
中国历代权贵们的奢侈可以于吃食中一窥.里脊肉、鱼豆瓣(鱼脸颊上鼓起的那块肉)、鸭舌头、鸭掌心……凡是只取动物、鱼类身体精妙部位制作的菜肴,基本上都有.写过“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的悯农诗人李绅,据说当了大官后生活奢侈,刘禹锡有诗云:“司空见惯浑闲事,断尽江南刺史肠”(大意是说:你李司空花天酒地,习以为常,可我却肝肠寸断,于心不忍).
-
蒙冤的火腿
1927年早春,作家张恨水开始在《世界日报》副刊《明珠》上连载《金粉世家》,这部作品很快红遍大江南北,红得老少、妇孺皆知,一时号之为“当世之红楼”.张恨水自己也颇为得意,在饭局里说,他觉得写金燕西生病的情节有“红楼之味”,比如让厨房准备几样清淡粥菜,其中有一碟拌鸭掌.资深吃货唐鲁孙私下告诉张恨水,鸭堂不太容易消化,富贵人家的子弟生病,肯定不会吃这道菜,所以不如改成云腿拌荠菜,做法是把火腿的上腰封部分切丝,加三合油拌荠菜.
-
红糟嫩鸭
据说慈禧的日常御膳里每餐必有鸭子,焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭,鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠,她都爱吃.我们一家人也很爱吃鸭,为了变换口味,我总是想方设法把鸭子做成各种口味的美味佳肴,其中一道红糟嫩鸭更是让一家老小都赞不绝口.
-
银杏叶制剂的临床应用
银杏叶为银杏科银杏属(Ginkgo biloba L.)植物的叶部.银杏树别名白果树、公孙树、鸭掌树.我国是银杏资源丰富的国家,其产地主要分布在广西兴安、湖北随州、江苏邳州和泰兴、山东郯城、湖南安化以及四川等地[1],产量约占世界总产量的70%.银杏叶主要成分为萜类及黄酮类化合物.