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夺命毒盐——亚硝酸盐
去年年底,绵阳市的王女士在当地一家美食城食用"香辣天下"的汤锅后半小时发觉全身无力,开始以为是天然气中毒,可是到卫生院后才发现有两名和她症状相似的患者到院就医被诊断为食物中毒.接下来又有100多名在这家美食城就餐的食客出现食物中毒的症状,后经卫生部门化验证实这些食客为亚硝酸盐中毒.提到亚硝酸盐,也许大家并不陌生.亚硝酸盐是一种白色不透明结晶的化工产品,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与食盐相似,在工业、建筑业中广为使用.亚硝酸盐中毒的基本原理是体内缺氧导致的一系列连锁反应,亚硝酸盐中毒引起的缺氧与高原缺氧、呼吸困难缺氧的机理有本质的区别.后两种缺氧是由于氧气量不足引起,前者则由于氧气运输障碍导致.人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处,血红蛋白依靠二价铁(亚铁)来结合氧气,而亚硝酸盐能把二价铁(亚铁)氧化成三价铁(高铁),血红蛋白就失去了运送氧的功能.虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气,但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位,导致人体缺氧,从而出现一系列症状.食人0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,约3克可致死,肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用.6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上婴儿患的"高铁血红蛋白症"即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品.
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母乳喂养究竟好在哪儿?
母乳喂养本来无需提倡,因为母乳是纯天然食品,同时也是便宜的婴儿食品,一般人家的孩子几乎是没有其他选择的.古时候确实有一些妈妈缺奶,但现在大家营养都好了,妈妈产后没奶的情况越来越罕见,不是什么大问题.今天这个时代,母乳喂养遇到的大的问题是方便性.如今的城市家庭大都是双职工,妈妈们的工作压力越来越大,很多母亲即使有这个能力,也选择用婴儿配方奶粉,因为这样更方便.另外,婴儿配方奶粉的质量也越来越好,各方面指标都越来越接近母乳.在这种情况下,我们更需要问一声:母乳喂养究竟好在哪里?
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合理利用视觉检测系统，促进婴儿食品的产量增长
孩子是一个家庭的希望，所有父母都希望将好的食品、用品给孩子。婴幼儿阶段是儿童发育的关键时期，近年来，婴儿食品行业也持续处于迅猛发展状态。根据Zenith研究小组预估，婴儿食品行业现行市值超过50亿美元，并且在接下来的5年内，预计每年将实现7%以上的市值增长，或将成为增长快的包装食品类别。目前，婴儿食品市场新的驱动因素是从玻璃到塑料包装的转变，这一点深受消费者和生产商的欢迎。因为塑料包装轻薄、方便，可有效降低破损风险，此外，塑料包装还可通过利用更多经济有效的原材料以及减少包装过程中的能耗来降低生产总体成本。
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中国西南城乡6～24月龄婴幼儿辅食添加频率与生长发育相关性研究
目的 探讨婴幼儿辅食添加频率与生长发育之间的相关性.方法 采用分层整群随机抽样选取成都、昆明和贵阳地区3644名6 ～ 24月龄健康婴幼儿作为调查对象,通过问卷调查收集婴幼儿母乳、配方奶及辅食添加相关资料,应用辅食添加频率综合评价体系进行量化评分和分级;测量婴幼儿身长和体重并计算Z评分以评估生长发育状况;采用Spearman秩相关法分析婴幼儿辅食添加频率与生长发育Z评分的相关性,采用线性趋势x2检验分析婴幼儿辅食添加频率与生长发育不良率的关系.结果 城市、农村母乳/配方奶摄入小于3次/天的婴幼儿,辅食添加频率与身长别体重Z评分(WLZ)、年龄别体重Z评分(WAZ)均呈正相关,相关系数城市分别为0.10和0.11(P ＜0.05),农村分别为0.20和0.14(P ＜0.05).农村婴幼儿消瘦率随辅食添加频率水平升高而降低.城市、农村母乳/配方奶摄入大于等于3次/天的婴幼儿,辅食添加频率与生长发育Z评分均不存在相关.结论 辅食添加频率对婴幼儿生长发育有影响,西南农村地区更为明显,可通过改善婴幼儿辅食添加频率,控制婴幼儿人群的消瘦比例.
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牛皮水解蛋白质氨基酸评分及其危害分析
为评价婴儿配方乳粉掺假成分--牛皮水解蛋白质对婴儿健康的潜在危险性, 对牛皮水解蛋白质的氨基酸进行评分并分析了污染物指标.采用半定量方法对在阜阳抽检的60份婴儿配方乳粉中牛皮水解蛋白质的情况进行了检测与评估.结果发现,与乳粉相比,牛皮水解蛋白质甘氨酸含量高,含硫氨基酸等必需氨基酸含量普遍低.以FAO/WHO推荐的婴儿氨基酸模式为100,牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19.污染物指标未见超标.在60份抽检乳粉中,70%的样品蛋白质总量不合格,约40%的样品不同程度地掺有牛皮水解蛋白质,提示劣质乳粉蛋白质"质"、"量"均存在问题.建议加强食品营养学指标的监测和掺假成分的快速鉴别方法的研究.
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HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究
目的 为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全.方法 选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析.确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统.结论 建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全.
关键词： 危害分析和关键控制点 婴儿食品 乳制品 -
HACCP体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施
目的 提高婴幼儿补充谷粉卫生质量,确保婴幼儿饮食安全.方法 选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位,应用HACCP原理和方法,通过现场调查和实验室分析,对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析,鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定关键限值.结果 确定了5个关键控制点,关键控制点和关键限值分别为:(1)原料接收,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明;(2)辊筒干燥灭菌,关键限值为:蒸汽压0.25~0.45MPa,温度138~155℃,干燥机电机的转速400~600r/min,时间15~20s;(3)配料,关键限值为产品配方中的各种含量;(4)接粉,关键限值为:酒精浓度72%~78%,过氧乙酸浓度0.2%~0.5%;(5)包装,关键限位为:酒精72%~78%,过氧乙酸0.2%~0.5%,紫外线波长253.7nm,时间30min.在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.结论 HACCP体系建立后,成品合格率100%,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.
关键词： 婴儿食品 谷物 危害分析与关键控制点 -
中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染
2004年中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉事件引起了我国政府的高度重视.为了调查婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染状况,根据美国FDA和加拿大实验室的方法,建立了婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的分离鉴定技术.从87份阜阳劣质奶粉样品中检测到11份阪崎肠杆菌阳性样品,污染阳性率为12.6%.用API 20E和Qualicon BAX(R)系统鉴定了11株阪崎肠杆菌.这是国内首次从婴儿配方粉中分离到阪崎肠杆菌菌株.
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婴幼儿配方奶粉中核苷酸含量的测定方法研究
为检测婴幼儿配方奶粉中胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸5种核苷酸的含量,建立了奶粉中5种核苷酸的紫外检测器液相色谱法.对试样提取、固相萃取等前处理方式和仪器检测条件进行了研究,试样经0.5%乙酸去除蛋白质,氨基固相萃取柱富集和净化,Symmetry C18柱分离,254 nm紫外检测器液相色谱分析方法定量检测.胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸和次黄嘌呤核苷酸的添加回收率分别是90.0%～94.2%、86.4%～93.2%、85.7%～92.6%、90.0%和85.7%～93.3%,相对标准差分别为6.6%、3.4%、8.2%、6.8%和8.2%,检出限分别为0.04、0.05、0.05、0.06和0.04 μg/mL.3年来对30件送检样品的检测显示,检测结果与标示量基本一致.该方法适用于婴幼儿配方奶粉核苷酸含量的分析.
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奶粉中阪崎肠杆菌的分离与鉴定
目的 了解某地区婴儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的污染情况,为我国制定婴儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的限量标准及为政府加强对婴儿配方奶粉的管理提供科学依据.方法 常规生理生化鉴定法和实时荧光PCR法.结果 检出2株阪崎肠杆菌.结论 我国市售的婴儿配方奶粉中存在少量的阪崎肠杆菌污染.
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阪崎肠杆菌的生物学性状与健康危害
阪崎肠杆菌是肠杆菌科的一种,1980年由黄色阴沟肠杆菌更名为阪崎肠杆菌.阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症,死亡率高达50%以上.目前,微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源,但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道.阪崎肠杆菌的生物学性状及其对人群的健康危害受到人们的关注并被报告.
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阪崎肠杆菌-食品安全控制的新目标
自1961年英国首次报道阪崎肠杆菌引起婴儿脑膜炎病例以来,世界上相继有多个国家报道了新生儿阪崎肠杆菌感染事件,婴儿配方奶粉与疾病的暴发密切相关.在2003年第35次食品卫生法典大会上,美国和加拿大提出了有关控制婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的危险性框架,指出1岁以下的易感婴幼儿感染阪崎肠杆菌后有生命危险.2004年第36次食品卫生法典大会一致通过并设立了以加拿大为首的起草工作组,加速修订婴幼儿食品国际卫生操作规范,制定阪崎肠杆菌和其它可能导致婴幼儿健康危害的相关病原菌的微生物标准.
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2011年成都6～24月龄城乡婴幼儿辅食喂养行为综合评价
目的 调查研究2011年成都市6～24月龄婴幼儿辅食喂养行为现状及存在的问题.方法 于2011年3-4月采用分层整群随机抽样方法,抽取成都市6～24月龄婴幼儿1283名作为研究对象,其中城市601名,农村682名,分为6～8、9～11和12～24月共3个月龄组.通过问卷调查收集婴幼儿辅食喂养行为相关信息,参照标准对各项辅食喂养行为进行评分和量化,建立辅食喂养行为综合评价体系,总分24分,以实际得分占满分的比率评价成都市城乡6 ～ 24月龄婴幼儿辅食喂养行为.结果 成都市婴幼儿辅食喂养行为总分为(18.6±2.5)分,实际得分占满分77.6％,各部分辅食喂养行为中食物制作和选择得分高(实际得分占满分90.7％),喂养人行为、婴幼儿行为、喂养环境及环境卫生得分均较低(实际得分占满分75.2％ ～ 76.6％).按不同地区,城市、农村婴幼儿辅食喂养行为总分分别为(19.8±2.1)、(17.6±2.4)分,城市高于农村(P＜0.05),实际得分占满分百分比分别为82.3％、73.4％.6～8、9～11和12～24月龄组辅食喂养行为总分分别为(18.9±2.3)、(19.1±2.4)和(18.2±2.6)分,实际得分占满分百分比分别为78.9％、79.4％、75.7％.6～8月龄组与9 ～11月龄组得分均高于12～24月龄组(P值均＜0.01).成都市婴幼儿辅食喂养行为合格率(得分达满分60％)为94.2％,优秀率(得分达满分80％)为44.8％,城市、农村优秀率分别为65.7％、26.4％ (X2=199.825,P＜0.01).结论 成都市婴幼儿辅食喂养行为不佳,农村辅食喂养行为水平低于城市,大月龄组辅食喂养行为水平低于小月龄组.
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婴儿早期接受新食物的影响因素分析
目的 观察食物转换期婴儿接受新食物的情况,分析婴儿接受能力的影响因素.方法 105名4～6月龄健康婴儿以市售胡萝卜泥作为测试食物尝试5 d.观察婴儿进食新食物胡萝卜泥的情况,按5级对婴儿每次接受程度进行评分.采用描述性统计方法分析测试对象的一般情况,x2检验分析出现接受能力发生明显变化的次数,方差分析检验不同喂养方式、性别、母亲的产次、受教育程度及对胡萝卜的喜好等对婴儿接受能力的影响..结果 婴儿接受新食物的程度随尝试次数的增加而增高,人乳喂养儿尝试10次得分3.98～4.54(r=0.29,P＜0.01),配方奶喂养儿得分3.29～4.38(r=0.44,P＜0.01),人乳喂养儿较配方奶喂养儿更易接受新食物.男婴得分(3.53～4.47),略低于女婴(3.73～4.51),但差异无统计学意义(P＞0.05).母亲教育程度不影响婴儿接受能力..结论 多种因素会影响到婴儿早期对新食物的接受.多次尝试新食物(给予的次数≥5次)有助于食物转换期婴儿对新食物的接受,喂养方式的不同也影响婴儿的接受能力.
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婴幼儿用品卖场打造术
婴儿用品卖场的打造,基本的方案可大致分为两块:一是同以往一样,主要通过商品价格招徕顾客(商品以奶粉、婴儿食品、尿布为主);二是以限定的生活者作为突破口的对象,创造出新的商品构成和相应服务.但如论如何,明确的商品战略对策是不可或缺的.商品分类与工作准则婴儿用品并不等于纸尿裤和奶粉.对门店来说,以地域内新出生、出生后的生活者为对象,考虑"本店的婴儿用品卖场能向他们提供什么商品"、"生活者是怀着怎样的购物需求来店的"这些因素,并重新构建婴儿用品分类是非常重要的.
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一岁前宝宝饮食问答
你是如何在喂奶、奶瓶和婴儿食品之间变魔术的?婴儿的食谱对他成长后的健康起极大的作用.所以,父母都应该知道喂婴儿什么和什么时候喂,这点很重要.现在,让我们听一听专家是怎么说的.
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宝宝的辅食妈妈究竟该如何做
宝宝在满四个月以后,就要开始添加辅食了,但这却让许多妈妈感到头疼,宝宝的辅食该如何去选择呢?越来越多的婴儿食品发出了安全警报,让很多妈妈开始思考如何自己动手给宝宝做辅食,但时间有限、厨艺不精又让很多妈妈心有余而力不足.那么,在宝宝的辅食问题上,妈妈们究竟该如何做?
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提高剖宫术后母乳喂养率护理的探讨
母乳是婴儿理想、经济实惠的天然婴儿食品,不污染、不变质、温度适宜、经济方便,它含有丰富的营养物质及多种抗体具有抗病作用,降低婴儿发病率,减少了医药开支,母乳喂养可增进母婴感情,婴儿与母亲频繁的接触,对婴儿的心理健康与智力发育将起到良好的作用,以及有利于婴儿面部肌肉的发育,预防由奶瓶喂养引起的龋齿,此外,还可促进子宫复旧,减少产后出血及乳癌和卵巢癌的发生.针对剖宫术后母乳喂养率较低的现状,我们对剖宫产术前、术后进行了系统的母乳喂养知识宣教及具体指导,效果明显.现将我院162例剖宫产术后母乳喂养的护理方法进行探讨以提高剖宫产儿的母乳喂养率.
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论如何做好严厉打击假冒伪劣食品的卫生监督工作
近年来,随着我国市场经济的发展,食品科技的进步、现代食品工程新技术的发展和应用,出现了从不同角度出发命名的各种类型的食品,例如,从方便食品到微波食品;从工程食品到仿生食品;从健康食品到功能食品;从小吃食品到休闲食品;从婴儿食品到老年食品;从传统食品到东方食品等等.但是由于目前各项法规还在逐渐完善的过程中,不可避免地存在着这样或那样的漏洞.社会上一些不法之徒,利用这个时机,大肆制造、贩卖各种假冒伪劣食品,严重威胁消费者的健康,这不能不引起全社会的严重关注,同时从事卫生监督工作人员也感到责任重大.
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辅食添加时间对婴儿生长发育和营养状况的影响
为了解城市婴儿辅食添加的种类、质量及其对生长发育和营养状况的影响,对合肥市423名12月龄婴儿各类辅食添加的时间进行了调查,并测量了他们的身高、体重、胸围和Hb含量.结果表明,在0～4月龄添加蛋类、水果类和乳类的婴儿较多,而在5～8月龄添加肉类、蔬菜类、豆类和粮谷类的较多.虽然各类辅食添加的顺序较合理,但开始添加的时间较早,在0～4月龄添加蛋类、乳类、蔬菜、水果、谷类的婴儿均占被调查婴儿的30%以上.添加肉类、谷类和乳类越早,婴儿的形态发育越迅速;添加谷类越早,婴儿越壮实,而在5～8月龄添加乳类的婴儿,身体较强壮;早添加蔬菜水果对提高Hb水平有益.总体看,固体辅食在6月龄后添加较适宜.
