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名不副实:"龙虾"无虾,"牛柳"无牛
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美味牛肉家常菜
苦瓜炒肉丝原料:苦瓜300克、牛柳200克(牛柳就是牛的里脊肉):红椒30克、葱姜各10克,鸡蛋液35克、淀粉20克、料酒10克; 盐、味精、色拉油适量.操作方法:1.将苦瓜洗净;顺长切开,用刀去掉籽和内层白衣不要,然后切成片,再切成粗丝.
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黑椒牛柳
原料:牛柳300克 杭椒10根洋葱1/8个 料酒2汤匙(30毫升)嫩肉粉1/4茶匙(1克)
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健康药膳(十一)
这期介绍老少皆宜的宴会药膳,有"天麻大鱼头"、"菊花枸杞菠菜汤","菟丝子黑椒牛柳"、"西洋参清汤鱼翅".
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天热多吃“清淡养生膳”
金针菇炒牛柳材料:金针菇.100克,牛柳250克,青椒、红椒各20克,葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量.做法:青椒、红椒切成片;金针菇洗净后,加盐,放入沸水锅中煮熟,倒出沥水备用;然后将牛柳放入油锅中,滑散,倒出沥油备用;锅中留少许底油,加姜片、葱段、煸香,然后分别加青椒片、红椒片、金针菇、牛柳、精盐、味精、白糖,翻炒1分钟即成.
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餐馆,添加剂的『重灾区』
餐饮业使用食品添加剂的现象非常普遍,并有愈演愈烈之势,个别的甚至把苏丹红、福尔马林等违法添加物也悄悄搬上了餐桌.专家们提醒,以下6种菜品是餐馆添加剂的"重灾区".1.炒菜类:杭椒牛柳、宫保鸡丁、鱼香肉丝——嫩内粉和色素.牛肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户.扬州大学旅游烹饪学院主任彭景告诉记者,典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉.其实不仅牛肉加嫩肉粉,只要是不新鲜的肉,都可以加.一般抹过嫩肉粉的肉需要用清水再洗一遍,但现在很多餐馆怕麻烦,抹了就直接上锅.为了让肉的颜色更好看,市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐,如果长期过量摄入,会引起中毒,甚至癌变.