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没有添加剂,还能做出蛋糕吗?
某女士在孩子的零食——达利园25克蛋糕中,发现含有17种食品添加剂.她心中充满担忧,孩子整天泡在"添加剂"中,对身体有什么影响?蛋糕的制作是否必须得有这么多添加剂?食品添加剂都有哪些作用?以25克达利园蛋糕为例,其中所含添加剂有:单硬脂酸甘油酯、丙二醇、司盘60、酒石酸氢钾、聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、纽甜、山梨酸钾、纳他霉素等.分别来看一下:单硬脂酸甘油酯,是种优良的食品乳化剂,能与淀粉和蛋白质形成复合物,具有一定的保水性.丙二醇,膏状起泡剂中乳化剂α一晶型的稳定剂.司盘60,也称山梨醇酐单硬脂酸酯.是水/油型优良乳化剂,具有很强的乳化、分散和润湿的作用.
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肉制品中常见食用胶及其应用
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,几乎所有的食品中都使用了食用胶.在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性,赋予产品良好的口感、同时还能提高肉制品的出品率.所以说,食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素.
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更实用的猪皮软化技术
随着社会对健康的日益关注,猪皮类产品以其丰富的营养和美容养颜之功效受到消费者的热烈追捧.猪皮中富含胶原蛋白,其本身作为-种可逆胶体,具有优良的保水性,对产品组织贡献很大.
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胶原蛋白Timeeraser时光橡皮擦
医学研究表明,女性肌肤质地与胶原蛋白在体内的含量有密切关系.胶原蛋白含量的多少决定了皮肤的保水性、滋润度、光泽度与弹性.婴儿肌肤中含有丰富的胶原蛋白,25岁胶原蛋白开始减少分泌,40岁以后胶原蛋白流失多,使真皮层变薄,肌肤出现皱纹和凹凸不平、纹理粗糙,真皮层缺损更导致凹陷性疤痕形成,而胶原蛋白皮下注射,可在瞬时让皮肤补充胶原蛋白,所以使用胶原蛋白注射除皱可以达到良好的效果.
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气相色谱法测定食品中丙二醇
丙二醇作为品质保持剂已有多年历史,FOA和日本先后发现其保水性、湿润性、防霉性及不被发酵性,使其广泛应用于食品及药品中,尤其是面类食品.作为化学合成品它的使用也受到一定限制,FAO/WHO规定每日摄取允许量为25mg/kg体重,日本规定使用标准在2%以下,我国规定使用标准3.0g/kg.为保证食品质量和卫生安全,参照文献[1,2],我们采用气相色谱方法对丙二醇进行了分析和探讨.
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混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究
目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响.方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹性的影响.结果:卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响(P>0.05),对其硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响(P<0.01).结论:结合WHC、硬度和弹性等指标结果,得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3%,魔芋胶15%,玉米变性淀粉9%.
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具有良好保水性能的低分子γ-聚谷氨酸的制备研究
目的 探索具有良好保水性能的低分子γ-聚谷氨酸的制备工艺.方法 通过酸降解γ-聚谷氨酸获得一系列具有不同重均分子量(Mw)的低分子γ-聚谷氨酸;分别通过凝胶渗透色谱法检测降解产物Mw,与改良乌氏黏度计法表征黏度的流出时间进行拟合关联;后通过体外保水性测试方法筛选保水性能佳的低分子γ-聚谷氨酸.结果 改良乌氏黏度计法测得的流出时间与凝胶渗透色谱法所得Mw显现线性关系;制备所得Mw为99.710×103的低分子γ-聚谷氨酸的保湿性能佳.结论 建立了获得保水性能佳的低分子γ-聚谷氨酸的制备方法,并通过改良乌氏黏度计法及时有效监控γ-聚谷氨酸降解程度.
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水嫩皮肤有良方
水嫩的皮肤是大家的爱.所谓水嫩的皮肤,是指肌肤的保水性好,就像小孩子的皮肤一样.皮肤的保水性会随着年龄的增长和肌肤的老化而逐渐变差,年龄越大,皮肤的保水性越差.如果能够借助外在的保水措施,使自己的肌肤变得水嫩一些,不但皮肤的质感更好,而且能给人年轻许多的感受.皮肤的保湿一定要掌握好三个步骤.