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深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
肉制品是一类深受群众喜爱的食品,种类较多,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用.但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一,对人体健康产生潜在危害.同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒.为此,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析.
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巧烹调,锁住食物中的营养(上)
常见烹调误区Part One.烹调前营养素的损失精米、白面因感官性状良好而成了人们餐桌上的主角,殊不知,大米、小麦经过精深加工后,口感虽然好了,但存在于其外壳和胚芽中的B族维生紊、膳食纤维、无机盐等营养素却损失很多.与全麦粉相比,经过深加工的精白面粉损失的钙达60%,锌78%,铁76%,镁85%,锰86%.精白米比普通米损失的蛋白质达16%,脂肪65%,B族维生素75%,维生素E86%,叶酸67%,钙、铁等矿物元素几乎全部损失.人们长期吃这种精细粮食会因为缺乏膳食纤维和维生素而患便秘和脚气病,因此,在选购粮食时,要五谷杂粮并重,提倡粗细粮混食等方法来克服精白米面的营养缺陷.
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蔬菜的营养与烹调方法
蔬菜在我国人民膳食中的比例约为33.7%,是重要组成部分.蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品.此外,蔬菜还含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分,使蔬菜具有良好的感官性状和独特的魅力,对增进食欲、促进消化、丰富食品多样化具有重要意义.