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食品保鲜剂的应用状况及卫生问题
随着人口的增加和自然资源的不断被破坏,食品的供给将日趋紧张.而每年全世界的粮食却有近20%因为各种因素的影响而失去食用价值,其中主要的是腐败变质[1].
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稳定性二氧化氯在啤酒生产消毒中的应用
啤酒生产过程传统消毒,灭菌剂为碱(片碱或液碱)、甲栓类.由于其腐蚀性,有害性及对产品质量的影响,极需一种替代品.随着稳定性二氧化氯研制成功,其性能得到国际社会的公认,成为性能优良,效果显著的消毒灭菌剂、食品添加剂、食品保鲜剂、水果净化剂、除臭防腐剂.已被世界卫生组织(WHO)列为高效安全消毒剂.我国也于1998年批准为食品消毒剂、保鲜剂.被广泛应用于食品加工业、医疗卫生、养殖业的流水线灭菌收到良好的效果.
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餐桌上的“保鲜剂”——解读非法食品添加物甲醛
防腐保鲜的"潜规则"今年5月初,山东青州一些地方被曝出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒大白菜进行保鲜的情况,引发社会关注.作为一种世界卫生组织确认的有毒、有害物质,我国也已明文规定甲醛不可用于食品.商贩利用甲醛喷洒白菜的做法,很明显已经违反食品安全的相关规定.实际上,不单单是大白菜,连山药、蘑菇、黄瓜等多种蔬菜,也使用甲醛溶液喷洒和浸泡.使用甲醛作为食品保鲜剂,已经成了业内的一个潜规则.
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食品的化学保鲜
食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题,保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键,关系到食品经济价值的提高.现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温 (冷激、冷藏,冷冻)、气调、热处理、变温处理、高二氧化碳处理、辐射处理等外,近二、三十年来,世界各国对应用化学试剂作为食品保鲜剂的研究取得了很大的进展,并在实际应用中取得了预期的实效.因此,化学保鲜剂受到广泛的青睐.