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乡村厨师文献资料
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富阳市乡村厨师协会食品卫生管理模式分析
目的 探索乡村厨师协会对农村家庭聚餐食品卫生管理效果的影响.方法 5个试点乡镇成立乡村厨师协会,规定协会会员有参加卫生知识培训和健康检查、主动申报和事故报告、自觉履行卫生操作要求和向事主进行卫生知识宣传的义务.分析比较试点乡镇和非试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生情况量化得分率.结果 试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生状况量化得分率均高于非试点乡镇.结论 乡村厨师协会食品卫生管理模式提高了农村家庭聚餐的食品卫生水平,降低了农村食物中毒事故发生的风险.
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农村家庭宴席及乡村厨师管理方法的探讨
农村自办家庭宴席的食品卫生安全管理是食物中毒防治的重要环节,但由于目前法律的不完善,该项工作一直未纳入法制化管理轨道,使得农村自办宴席存在不少突出问题.
