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厨房油烟,主妇健康的隐形杀手
家庭主妇往往是厨房的主角,一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状,严重的话会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等,这在医学上称为“醉油综合征”,主要是因吸入厨房中的油烟所致.近年来国内在对肺癌发病情况的调查中发现,长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高.在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物.研究者认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2~3倍.
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炒菜一小时吸进半包烟
一部《舌尖上的中国》让人们领略了中华美食的魅力,可是,你是否知道,在美味背后,有些中国的烹饪方法会产生大量厨房油烟,可能会给经常下厨的人带来巨大的健康隐患.上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现,中老年女性因长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2~3倍.非吸烟女性肺癌危险因素调查显示,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳.另有研究发现,长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高.
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一起常压加热器爆炸事故的启示
2002年8月21日,沈阳某化工有限公司H酸车问导热油加热器发生爆炸事故,导热油加热器上盖焊缝炸裂,喷出的高温油气爆炸燃烧,直接经济损失9.6万元,一名职工轻度烫伤.
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健康用油的5个小窍门
1、别等高温再下油
高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
2、偶尔换换动物油
完全不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。