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我国餐饮业食品卫生监督管理模式探讨
加强餐饮业食品卫生监督管理,防止在餐饮生场所引起的食物中毒,是我国食品卫生监督的重点工作之一.对餐饮业食品卫生监督管理模式与方法,是一个值得探讨的课题.本文就结合我国餐饮业的现状,对餐饮业的食品安全监督管理模式进行探讨.
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HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用
目的对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生.方法应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施.结果使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8%降至1993～2000年的0%.结论HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全.
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HACCP系统在控制快餐食物中毒中的应用
快餐在加工过程中较易受到污染,从制售到食用时有一定的时间间隔,故成为餐饮业引发食物中毒的重要因素.2004年,我市新区共发生食物中毒13起,其中8起是由快餐引起,快餐引起食物中毒占61.54%,共造成300人食物中毒,给部分企业的正常生产和运转带来了一定影响,也给群众的身体健康造成了一定的危害.为有效预防快餐的污染,防止食物中毒的发生,2005年,我们在新区10家快餐企业,应用HACCP的基本原理和方法,分析快餐在制售过程中的相关危险因素,确定关键控制点,并提出相应的控制措施,取得了较好的效果.现报告如下.
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HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用
由于冷菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素.据卫生部<食品安全行动计划>(卫法监发[2003]219号)的要求,2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理[1].为了有效预防冷菜食品的污染,防止食物中毒的发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,分析冷莱在制售过程中相关的危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施.
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应用HACCP系统监管餐饮行业食品安全的探讨
HACCP系统即危害分析关键控制点系统,源自于美国为保证宇航员的食品安全,由一些食品生产厂商与美国航天计划署合作建立起来的的预防性管理系统.
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HACCP系统在保障高考学生食品安全中的应用
十几年来,我市城区每年承担了近五千名学生参加高考的接待任务,卫生监督机构为保证其考生的食品安全,预防食源性疾病和食物中毒,运用HACCP系统[1],有效地保证了高考期间食品的安全卫生,取得了稳定可靠的成效.
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张家港市裱花蛋糕制售业中存在的问题及对策
裱花蛋糕的原料营养丰富,在制作和销售过程中易被病原微生物污染,危害消费者身体健康.历年来蛋糕质量抽检合格率仅在60%左右,而食用被污染或变质蛋糕引起食物中毒的事例也时有发生.
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HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用
随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视.现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角.由于现榨果蔬汁在加工过程中,多为现场手工制作,卫生质量难以控制,且供应前无需加热,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题.为了有效预防现榨果蔬汁的污染,防止食物中毒发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究.
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启东市软包装饮料卫生状况分析
为了掌握软包装饮料生产企业的卫生状况及其产品的卫生质量,我们于1998年5～6月间对本市生产软包装饮料的企业进行突击检查并随机抽样.
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HACCP系统与食物中毒的关系
目的:对食物中毒危害因素及关键环节进行调查分析,探讨在食品加工制作过程中应用HACCP系统预防食物中毒的有效性和可靠性.结果:HACCP系统程序可降低食品生产过程中的危害,有效监测、纠正引起食物中毒发生的有害因素及环节,从而控制食物中毒的发生.结论:HACCP系统正常运行,可有效预防食物中毒的发生.
