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濉溪县餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况分析
目的 为了解濉溪县餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况.方法 对50份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌5个项目检测.结果 细菌总数、大肠菌群计数及致病菌的总合格率为62.0％(31/50).合格率较低.大肠菌群的总合格率为84.0％(42/50).50份样品均未检出致病菌.结论 现榨果蔬汁卫生质量受到原料质量、清洗消毒、榨汁过程、贮存容器卫生、贮存时间等因素影响,合格率较低.
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2012年北辰区餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况调查
目的 了解北辰区餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况.方法 对63份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌5个项目检测.结果 63份样品总合格率为60.3％(38/63),11月份样品合格率为68.7％,8月份样品合格率为51.6％,63份样品均未检出致病菌.结论 进一步规范现榨果蔬汁的加工流程,尽快出台相应的卫生国家标准,保障消费者食品安全.
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许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析
目的 了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量.方法 2008年5-10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法 进行相关项目的 检验.结果 60份样品菌落总数合格率为23.3%(14/60),大肠菌群合格率为63.3%(38/60).样品总合格率为23.3%(14/60).结论 许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理.
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如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查
目的 为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策.方法 对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验.结果 在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%:专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%.结论 如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准.
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HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用
随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视.现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角.由于现榨果蔬汁在加工过程中,多为现场手工制作,卫生质量难以控制,且供应前无需加热,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题.为了有效预防现榨果蔬汁的污染,防止食物中毒发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究.
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宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查
目的 了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况.方法 2013-2016年,每年4月、7月随机采集大、中型宾馆(饭店)、咖啡馆、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁.根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌).结果 共采集样品64份,合格率43.75％,以2016年合格率(62.50％)高,不同年份合格率差异有统计学意义(P＜0.05).菌落总数检测值范围为10～250 000 CFU/mL,P5,=91 000 CFU/mL,合格率为29.69％;大肠菌群检测值范围为＜3～＞1 100 MPN/100 mL,P50=200 MPN/100mL,合格率为23.44％;金黄色葡萄球菌合格率为76.56％,沙门菌、志贺菌均未检出.苹果汁合格率(64.29％)高于其他类别果汁;3星及以上宾馆合格率(67.86％)高于其他场所,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 宿迁市现榨果汁合格率较低,应加强卫生监督管理.
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江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查
目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况.方法:根据GB4789 - 2010( GB/T4789 -2003和GB/T4789 - 2008)要求进行.结果:2007年- 2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52％.其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48％；大肠菌群为69份,检出率为65.71％;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38％;沙门菌和志贺菌均未检出.结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题.另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善.使他们真正懂得食品卫生安全的意义.
