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2014年云南省学生餐细菌污染情况调查
目的 调查云南省学生餐中细菌污染,同时比较不同食品类别的污染情况.方法 依托《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对2014年云南省16个地州学生餐进行了卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 19.0软件对测定结果进行分析.结果 在810份样品中卫生指标菌不合格率为22.96％(186/810),食源性致病菌检出率17.53％(142/810),其中学生早餐阳性菌检出率(21.50％,63/293)和学生午餐阳性菌检出率(15.28％,79/517)差异有统计学意义(P＜0.05).698份样品检测蜡样芽胞杆菌,其检出率为15.47％(108/698),其中米面制品高(20.48％,51/249),其次为盒饭(13.38％,57/426);沙门菌检出率为0.49％(4/810),其中盒饭高(0.70％,3/430),其次为米面制品(0.40％,1/249);金黄色葡萄球菌检出率为3.09％(25/810),其中蛋与蛋制品高(4.55％,1/22),其次为米面制品(3.61％,9/249)、盒饭(3.49％,15/430);单核细胞增生李斯特菌检出率为0.62％ (5/810),其中米面制品高(0.80％,2/249),其次为盒饭(0.70％,3/430),致泻性大肠埃希菌未检出.学生餐样品均为散装食品.从采样地点看,4种食源性致病菌的检出率均差异无统计学意义(P＞0.05);除金黄色葡萄球菌,4个季度食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P＞0.05).结论 云南省学生餐细菌性污染严重,考虑到食用人群的特殊性,食物的即食性,原料来源不可控,存在较大食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监测及监管.
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学生餐营养和食品安全研究进展
随着学生餐的普及,学生餐的营养和食品安全状况越来越受到社会关注.本文对目前国内外学生餐的供餐状况、膳食结构和营养价值状况、食品安全状况、学校群体性食物中毒事件发生情况进行了综述.
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江苏省757份学生餐中食源性致病菌污染状况调查
目的 通过对江苏省幼儿园和大、中、小学校统一供应的早餐和午餐中食源性致病菌的调查分析,了解学生餐安全状况,发现食品安全隐患.方法 2014年在江苏省6个省辖市采集757份学校早餐和午餐样品,按照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册方法对其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌进行检测.结果 757份学生餐样品中中沙门氏菌检出率0.5％,金黄色葡萄球菌检出率1.2％,蜡样芽胞杆菌检出率3.7％,未检出单核细胞增生李斯特氏菌.乳与乳制品、米面食品、盒饭中食源性致病菌污染率相对较高,分别为8.3％、5.8％、6.6％.学生餐样品中食源性致病菌检出率夏天显著高于冬天.结论 江苏省市学生餐中存在不同程度食源性致病菌污染,应加强卫生监管,防止学生食物中毒的发生.
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学生餐营养和食品安全研究进展
学生餐是我国当前中小学乃至高校常见的用餐形式,其目的是保证学生就餐安全,改善学生的营养摄入.目前我国的学生餐主要包括学校食堂自制、第三方生产厂家配送两种形式,这两种形式都能够保证学生的营养摄入,帮助学生健康成长,目前国内外学生餐供应均逐步增多,国外的学生餐供应形式相对丰富,值得我国借鉴,但不同的学生餐供应同样出现一定的食品安全问题,食品安全问题不仅影响学生的身体健康,严重时会造成校园饮食安全问题,造成中毒等严重后果.本文对国内外学生餐营养效果、供应现状开展分析,总结我国学生餐的食品安全情况,并做进展研究.
