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高压处理技术文献资料
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食品的高压处理技术
食品高压处理技术的研究开始于1899年,当时人们研究了高压对牛奶、肉及其微生物菌落的影响.结果表明在室温下,牛奶经过6800kg/cm2的压力处理10分钟,可以将细菌量从107个/毫升,减少到10~102个/毫升,而肉在52℃经过5400kg/cm2的压力处理1个小时后,可以在三个星期的贮存期内不受微生物的干扰.1914年美国物理学家Bridpman研究发现,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气压下变成硬的凝胶,高压引起的凝聚是由于蛋白质的变性作用所致,研究还发现,水果经高压处理后能够保存5年.