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水煮胡萝卜文献资料
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维生素补充有讲究
维生素补充剂是现代食品加工和药品之间的产物.维生素分为水溶性和脂溶性两大类.水溶性维生素包括维生素C及维生素B族,摄取过量水溶性维生素时,身体会自动将其由尿液排出,这就是服用维生素B族后,尿液会呈现鲜黄色,且带大蒜味的原因,因此不需要担心过量会在体内滞留毒性.另一类是脂溶性维生素(维生素A、D、E、K),这一类维生素必须在与油脂共存的情况下才能吸收利用.生活中常见的是胡萝卜,用水煮胡萝卜,红色胡萝卜素并不会溶入水中,但用油炒时,油会变成红色.