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调理猪肉制品的微生物控制初探
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德国人的饮食风情
德国人饮食有自己的特色.德国人多属日尔曼族,爱好"大块吃肉,大口喝酒",每人每年的猪肉消费量达66千克,居世界首位.德国全年人均饮酒12.5升,超过法国和葡萄牙,成为饮酒"世界冠军".德国人爱吃猪肉,也喜欢自己养猪.在德国大的工业区鲁尔,尽管区内处处是高楼大厦,然而居民都在大楼之间辟出一个个养猪场,每年都雇用屠夫宰杀自家养的猪,一家人吃上大半年.由于偏爱猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,有名的一道菜就是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一只猪后腿代替香肠及火腿.除了猪肉,德国人均面包消费量也高居世界榜首,每人每年要吃掉80千克面包.
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肉类及肉制品中旋毛虫检疫的现状与展望
旋毛形线虫[Trichinella spiralis(Owen,1835)Railliet,1895],简称旋毛虫,其成虫和幼虫分别寄生于同一宿主的小肠和肌肉内.由本虫引起的旋毛虫病(trichinellosis,trichinosis)是一种严重的人兽共患寄生虫病,主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉及猪肉制品所致.
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旋毛虫检疫技术及肉类的安全加工方法
旋毛虫病(trichinellosis)是一种严重的人兽共患寄生虫病,主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫的猪肉及猪肉制品所致.
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2006~2008年上海市猪肉及其制品食源性致病菌监测结果分析
猪肉是我国居民的主要肉类食品,它营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸和微量元素,深受广大消费者的青睐.由猪肉加工而成各种猪肉制品,品种繁多,工艺各异,生产经营规模和水平高低不同.
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熟猪肉制品中亚硝酸盐含量调查
目的 了解河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量.方法 2012年从全省18个地市随机采集16种1 368份熟猪肉样品,用国标法GB/T5009.33分析熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 熟猪肉制品中亚硝酸盐的平均含量为82.75 mg/kg;依据《食品添加剂使用标准》GB2760判定,亚硝酸盐超标的熟猪肉制品为409份,总超标率为29.90%,其中猪肚的亚硝酸盐超标率高为71.43%,其后依次为猪大肠58.33%、猪皮57.89%、猪心42.11%、猪头肉37.24%;城市熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率为35.40%,高于农村熟肉制品中亚硝酸盐的超标率26.73%;以路边摊位等环节采集到的熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率高为44.16%;2012年熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率与2010年基本持平.结论 河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,监管部门应针对相关环节加强对食品安全的监督管理,保护广大消费者的食品安全.