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食品中铝残留量检验方法分析
硫酸铝钾有膨松和脱水的作用，常被用于豆类制品、小麦粉和水产品及其制品的生产与加工中。铝是一种低毒金属元素，摄入过多对人体健康有一定的影响，对孕妇及儿童的影响为显著，具体表现为胎儿发育迟缓、早产及神经发育受损等。1989年，世界卫生组织将铝确定为食品污染物，新食品添加剂使用卫生标准中明确规定，食品中不得添加硫酸铝钾。干灰化、湿法消解和微波消解是目前常用的3种测定食品中金属元素的前处理方法。本文实验3种前处理方法，采用分光光度法对国家标准物质GBW07603杨树叶和样品中的铝残留量进行测定，通过对一系列数据的分析，比较3种样品前处理方法的优劣，以促进食品中铝残留量检验质量的提升。
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2010年281份面制食品和淀粉类食品中铝残留量调查
目的 了解市售面制食品和淀粉类食品中铝残留状况.方法 采集吉林省长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位共281个食品加工点生产并销售的馒头、湿粉皮、粉条粉丝等样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2762-2005《食品中污染物限量》进行评价.结果 检测的72份油条样品,铝检出率为98.6％,超标率为54.2％,高检出值超过限量值的2倍；80份馒头样品,铝检出率为40.0％,超标率为10.0％,高检出值为183.5 mg/kg;64份湿粉皮中铝检出率为43.8％,铝含量超过100 mg/kg的样品为16份,高检出值为342.3 mg/kg;65份粉条粉丝样品,铝检出率为52.3％,铝含量超过100 mg/kg的样品为10份,高检出值为179.6 mg/kg.结论 油条、馒头、湿粉皮、粉条粉丝中铝残留问题值得关注.
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2009-2015年铁岭市售面制食品中铝残留监测结果
目的 了解铁岭市售常见面制食品中铝残留状况,为保障食品安全提供科学依据.方法 采集常见面制食品样品382份,其中凉粉、凉皮、拉皮72份,粉丝、粉条60份,小麦粉51份,油条82份,煎饼、鸡蛋饼49份,馒头花卷68份.采用GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中铬天青试剂比色法测定铝的含量.结果 382份面制食品中铝的检出率为100％,超标率为54.19％,高检出值为1 370 mg/kg.其中油条超标率为100％,凉粉、凉皮、拉皮为86.11％,馒头花卷为66.18％.结论 铁岭市售面制食品中铝残留较严重,应加强食品安全知识宣传及食品安全监管,降低因长期持续摄入而对居民特别是老年和青少年健康造成的影响.
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哈尔滨市主城区部分食品中铝残留量的调查分析
目的 了解哈尔滨市主城区销售的食品中铝残留状况.方法 2011-2014年对哈尔滨市4个主要城区的农贸市场、商店和餐饮业三类流通环节,随机采集280份在加工过程中可能使用含铝添加剂的食品进行铝残留量检测并对结果进行分析.结果 油炸面制品铝残留量的超标率高,占77.8％,且高检测值相当于国家标准限量的12倍多;流通环节中以餐饮行业食品中铝残留量的超标率高,占55.1％,商店食品中的超标率低,占13.9％.结论 哈尔滨市主城区销售的食品普遍存在铝残留量超标现象,建议监管部门加强食品卫生的监管力度.
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绍兴地区食品中铝监测结果分析
目的 了解绍兴市主要食品中铝残留,为监管部门开展食品安全监督管理和制定控制措施提供依据.方法 于2015—2016年采集绍兴市6个县(市、 区)不同销售场所的烘焙食品、 油炸面制品、 即食海蜇、 膨化食品和小麦粉及其制品等5类食品进行铝残留量检测,并比较不同种类、 销售场所和地区食品铝残留量超标率.结果 共采集1661份样品,检出铝残留量超标287份,超标率为17.28％;铝残留量超标率由高到低为即食海蜇(42.48％)、 膨化食品(25.53％)、 小麦粉及其制品(22.54％)、 油炸面制品(21.96％)和烘焙食品(2.99％),差异有统计学意义(P<0.001).街头摊点采集样品的铝超标率(34.88％)高于农贸市场(19.73％)、 餐饮店(16.62％)和超市(14.27％)采集的(均P<0.0083);6个县(市、 区)采集的食品均存在铝残留量超标情况,且不同地区采集食品铝残留量超标率差异有统计学意义(P<0.001).结论 绍兴市食品中铝残留量超标严重,应加强对食品生产加工、 流通销售等环节和场所的监管,尤其是街头摊点和农贸市场.
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2015～2017年日照市市售即食海蜇中铝含量检测
目的 调查日照市市售即食海蜇中铝残留,为食品安全风险评价提供基础资料与科学依据,并为即食海蜇加工技术改进提供思路.方法 在市直、县区各农贸市场、超市、食堂等进行随机采样,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定即食海蜇中铝含量,并按照本市产品、外埠产品进行分类统计分析.结果 2015～2017年采集日照市市售即食海蜇352份铝残留量,本市产品3年的合格率分别为39.39％、65.71％、100.00％(P＜0.01),而在本市采集的外埠产品合格率分别为42.11％、41.38％、43.86％(P＞0.05).结论 海蜇中铝残留超标问题曾是非常普遍的现象,海蜇生产加工中脱铝技术的应用是即食海蜇铝残留的合格率发生明显变化的根本原因.
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2013年青岛市售食品中铝污染状况调查
目的 了解青岛市售商品中各类食品的铝残留状况.方法 采集青岛市农贸市场、商店超市、路边小摊、小型餐饮店和网上商店生产或销售的共167份样品,包括焙烤、油炸食品,淀粉及淀粉类食品,水产动物及其制品,藻类及其制品,特殊营养用品,地方特色食品和膨化食品.按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法进行检测,按GB2762-2012《食品中污染物限量》进行评价.结果 检测的167份样品中,铝检出率为47.9％,超标率为8.98％,高检出值为1 119.0 mg/kg.检出率高的3类食品分别为藻类及其制品、水产动物及其制品和淀粉及淀粉类食品,其检出率和超标率分别为100％、100％、78.9％和100％、85.7％、26.3％,高值分别为644.4 mg/kg、1 119.0 mg/kg和567.5 mg/kg;特殊营养食品、地方特色食品、膨化食品、焙烤油炸食品铝检出率分别为11.7％、64.0％、64.7％、80％,其超标率都为0,高检出值为74.6 mg/kg.结论 铝残留问题值得关注,尤其是海产品.
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2013年325份面粉制品和淀粉制品中铝残留的风险监测研究
目的 了解成都市面粉制品及淀粉制品中铝残留量情况.方法 对成都市面制品生产企业、流通、餐饮环节的面粉、面粉制品、淀粉及淀粉制品、面粉原料、含铝食品添加剂中的铝含量进行测定.结果 馒头类面粉制品、油条及麻花中的铝含量超标现象较严重.150个馒头样品中铝含量超标率为54％,40个油条样品中铝含量超标率为82％,10个麻花样品中铝含量超标率为40％.10个粉条样品中有5个样品的铝含量超出100 mg/kg.结论 成都市面粉制品、淀粉制品中铝污染情况较严重,尤其是市民喜爱的馒头、油条、麻花等面粉制品和粉丝、粉条等淀粉制品.铝超标现象主要来源于面粉、淀粉加工制作过程中超量使用含铝的膨松剂,从而导致面制品中铝含量超标.应加强对市售油条、馒头、麻花及粉丝、粉条中含铝添加剂的监管和技术指导,以降低居民对铝的摄入量.
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吉林省2010-2012年面制食品中铝残留量调查分析
目的 了解市售面制食品的铝残留状况.方法 采集吉林省的长春市、吉林市、通化市、白城市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位等共409个食品加工地点制作并销售的油条201份,蒸制面食类208份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测.结果 201份油条中,铝的总检出率为96.52％,铝超标率为65.67％.各年度样品的铝检出率均在90.00％以上,铝超标率均超过50.00％；各年度样品的铝高检出值均为限量值的2倍以上；各年度样品的铝含量中位数均＞100 mg/kg.检测的208份蒸制面食类,铝的总检出率为43.27％,铝超标率为10.10％,铝高检出值达限量值的2倍以上；各年度铝的超标率均为10.00％左右.被检面粉18份样品中,铝检出率为33.33％,铝含量中位数为14.53 mg/kg,高检出值为29.01 mg/kg.结论 部分油条、蒸制面食中铝残留量较高,主要与其生产中使用含铝食品添加剂有关,油条、蒸制面食中的铝残留问题均应予关注.
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2010-2014年天津市市售食品铝含量调查分析
目的 了解天津市售重点食品的铝残留状况并以此推算每日安全消费量.方法 2010-2014年采集农贸市场、商店超市、路边摊位、小型餐饮店生产或销售的共794份样品,包括焙烤、油炸食品,淀粉类食品,水产动物及其制品等食品.按《食品中铝测定的分光光度法》方法进行检测.结果 食品中铝检出值为0.29 ～ 2810.00 mg/kg,平均超标率为20.15％.2012年超标率及均值均高(32.50％、199.75 mg/kg).超标率高的5类食品依次为海蜇(100.00％)、煎饼/烧饼(63.64％)、藻类制品(58.06％)、凉粉/凉皮(53.01％)、油条/油饼类(42.59％).监测油条、油饼类样品55份,检测均值为182.08 mg/kg,大值达1360 mg/kg,其中2012、2014年超标率均超过80％.海蜇平均每日安全消费量成人、儿童分别为26.60g、13.30g,藻类制品的每日安全消费量成人、儿童分别为25.92g、12.96g,油条、油饼类成人、儿童每日安全消费量分别为94.15g、47.08g.结论 多种食品被检出铝超标,如居民食用量超过推算安全消费量,存在一定健康风险.因此,应采取多种措施控制铝摄入风险.
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2010-2012年382份淀粉类食品中铝残留量调查分析
目的 了解市售淀粉类食品中铝残留状况.方法 采用分层抽样的方法,从吉林省的长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商场、农贸市场、个体摊位共382个加工及销售地点采集湿粉皮189份、粉条与粉丝193份.同时,采集纯淀粉样品15份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测.结果 189份湿粉皮样品中,铝的总检出率为61.9％,各年度样品的铝检出率均大于40％;超过100 mg/kg的样品占28.6％,铝含量的中位数为37.3 mg/kg,高检出值达342.3 mg/kg.193份粉条与粉丝样品中,铝的总检出率为64.8％,且各年度样品的铝检出率均大于50％;超过100 mg/kg的样品占24.4％,铝含量的中位数为38.9 mg/kg,高检出值为212.5mg/kg.15份纯淀粉样品中,铝检出率为46.7％,铝含量中位数为12.6 mg/kg,高检出值为31.8 mg/kg.结论 加工过程中使用含铝食品添加剂导致了食品中铝残留,应倡导使用无铝食品添加剂替代含铝食品添加剂.
