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白腐乳文献资料
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广西的风情食俗
人人都说桂林山水甲天下,殊不知,广西的美食也是别有一番风味的.腐乳桂林腐乳是以优质黄豆为主要原料制成的,分为五香腐乳和辣椒腐乳两种.桂林腐乳的特点是皮薄肉嫩,质地细腻,味道鲜美,甜中有辣,辣中带香,香中又能品出桂酊、八角、蒜泥以及醇酒的四种馥郁,细嚼慢咽滋味无穷.人们在酷暑盛夏,或病后初愈,喝碗稀饭就点腐乳小菜,既能刺激食欲,又能调养脾胃.桂林腐乳历史悠久,清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说:"以广西白腐乳为佳."